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News&Topics

  • 2019.01.09

    「御手洗い」をリフォームしました

    円山別邸のシンプルだった御手洗いの内装をリフォームしてみました

     

    料理に合うワインを選ぶように、ご来店頂くお客様に見合う御手洗いは…と
    考えたデザインですが如何でしょうか?

     

    少しでもご来店頂いたお客様が心地好くご利用頂けるように
    これこらも少しづつですが改良してゆきたいと思っています

     

    ▼ビフォーアフター動画(youtube)
    ・鏡をリフォーム
    https://youtu.be/MTD-v_RqLKw

     

    ・御手洗いの内装
    https://youtu.be/qqjDDLq7j-k

  • 2019.01.05

    円山別邸のざっくりレシピ「チーズフォンデュ」

    フォンデュ

    今回は円山別邸のメインメニュー「チーズフォンデュ」のレシピをご紹介致します
    作り方よりも材料の品質が圧倒的に味を左右する料理ですが、
    もちろん丁寧に作ることで更に美味しくなります

     

    円山別邸は2010年に開業してから何度もレシピの改良を行い、
    今もなお細かな修正に試行錯誤を繰り返しております

     

    使わせて頂いているチーズは興部町の冨田ファームさんで作られている
    コタンとカムイスイの2種類をブレンド

     

    世界界的にも有名なエメンタールタイプとグリュイエールタイプのハードタイプチーズです
    熟成香は穏やかでミルキーですが決してカジュアルなチーズという訳では無く、
    ワインとの素敵なハーモーニーを奏でてくれるコクを持つ深みのある素晴らしいチーズです

     

    このレシピを参考にして頂き、ぜひ本物の味わいをご家庭でもお愉しみ頂けたら嬉しいです

    ——————–
    材 料
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    チーズ(冨田ファームさんのコタンとカムイスイ) 120g
    白ワイン(チリ産ソーヴィニヨンブラン) 120g
    有塩バター 5g
    タピオカスターチ 大匙1杯弱
    ニンニクペースト 適量
    ナツメグパウダー 適量
    ブラックペッパー 適量
    乾燥パセリ 適量

     

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    作り方
    ———————
    ① チーズを細かい短冊型(長さ1~2cmほど)にカットする

     

    ② 白ワインを電子レンジにかけて沸騰させる

     

    ③ ②とバターをテフロンのフライパンに入れ強火で一煮立ちさせたら直ぐに火を止めてチーズを加える

     

    ④ タピオカスターチを茶漉しで篩いながらチーズ全体にまんべんなくかける

     

    ⑤ フォンデュ鍋にお湯を入れ、極弱火にかけ温めておく

     

    ⑥ ④を弱火に掛けて木の箸で丁寧に掻き混ぜながら溶かしてゆく
    ※とろみの状態をみて必要であればタピオカスターチを追加する

     

    ⑦ チーズが溶けたらフォンデュ鍋の湯を棄て鍋の内側にニンニクペーストを薄く塗り、チーズをフライパンから移す

     

    ⑧ 仕上げにナツメグパウダー、ブラックペッパー、乾燥パセリを振りかけて完成

     

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    ワンポイントアドバイス
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    ・チーズを溶かす時は焦らず状態をみながら丁寧に
    ・チーズを溶かし始めたら出来上がるまで気を抜かず、手も止めない
    ・仕上げのスパイスの量は一緒に飲むワインによって加減する(例)白ワインより赤ワインの方が多め

     

    [備 考]
    ・当レシピは2019年1月5日現在の作り方をもとに作成したものです。

     

    ▼冨田ファームさん公式HP
    http://www.tomita-farm.jp/

     

    ▼円山別邸のメニュー(ぐるなび)
    https://r.gnavi.co.jp/h318300/

  • 2018.12.26

    年末年始~休業日のお知らせ~

    クリスマスも過ぎ
    も~いくつ寝ると お正月♪

     

    円山別邸では下記の4日間が年末年始の休業日となります

    2018年12月31日(月)

    2019年01月01日(火)

    2019年01月02日(水)

    2019年01月03日(木)

     

    他は通常通りに営業を致しますので
    少人数での忘年会や新年会など
    大切な方とゆっくりと過ごされたい皆様

    ぜひご予約をお待ちしております

     

    円山別邸のメニューはこちら(ぐるなび)
    https://r.gnavi.co.jp/h318300/