lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

もう7月後半なのですが、朝晩は少し冷え込む札幌
それでも日中は夏らしい太陽の陽射しもあり
農家さんでは美味しいトマトの収穫も始まっています

 

そこで今日はトマトを使ってサッパリとした冷菜
トマトのファルシを作ってみました

 

トマトの中をくり抜いて具材を詰め込む料理ですが
お好みの材料でバリエーションは広がり
オーブンで焼いて温菜としても人気がある料理です

 

［材料］
・トマト
・海老
・とうもろこし
・オクラ
・モッツアレラチーズ
・かつお節
・塩
・酒
・寒天パウダー

 

［作り方］
①トマトを湯剥きして、中身をくり抜き、水分を拭き取る
もうここで既に真夏感たっぷりですね！

 

②オクラ、とうもろこし（粒）、サッと塩茹する

 

③日本酒に2～3分漬けておいた海老を塩茹でした後、そのお湯にかつお節を加えて出汁をとる。

 

④具材をすべてカットしてトマトの中に詰め込む

 

⑤　③の出汁に寒天パウダーを加えて混ぜながら沸騰させ、④へ静かに注いだら粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、固まったら出来上がり！

 

カットをしたら断面が涼しげで可愛いですよね

味付けはお好みで、塩・コショウやオリーブオイル
またはサラダ用ドレッシングなどをお使い下さい

 

ここで忘れてならないのが、やはりワイン！

 

地中海沿岸のロゼや白が良いかな～と色々迷いましたが
今回はスペインのカヴァでロゼをご紹介

DOM POTIER BRUT ROSE D.O CAVA　カヴァ　ドン・ポティエール　ブリュット　ロゼ
生産地：スペイン＞カタルーニャ地方
ブドウ：トレパット100％

 

 

ご覧の通りフレッシュなトマトを連想させるような色調
さっぱりとした辛口でチャーミングな果実香の中にほんのりお野菜の様なフレーバーが
この料理にスッキリと寄り添う感じが致しました

 

照りつける太陽の下で
地中海を眺めながらファルシを摘み　このカヴァを口に注ぐ瞬間*･゜ﾟ･*:.｡..｡.:*･゜

 

を、想像しながら（笑）
是非、皆様もお試し下さい♫

皆様にご好評頂いているテーブルデコレーション用デザート

このデザートで使用する球体の器はクーベルチュールチョコレートを使って
仕込みしている（作っている）のですが、実は最近まで3個に1～２個の割合で失敗していました。。。

多い時は3個作って3個全部失敗した時も・・・（泣）

さぁ今日はどうでしょう?

 

まずはクーベルチュールを計量し湯煎にかけて溶かします

 

その後、テンパリングという作業をするのですが、コレが結構重要です！

 

これが型となるカプセルです

 

テンパリングしたチョコレートをカプセルの内側に垂らして薄く貼り付け、いざ冷蔵庫へ

 

～数時間後～冷えて固まったチョコレートを、いよいよカプセルから取り出します！ドキドキ

 

スポッ！　上のカプセルが何の抵抗も無く外れました♫これは調子が良いです！

 

やりましたー大成功です！下の部分もキレイに外れました！

 

今回は3個作って、みごとに全部成功。すごく嬉しいです！！

 

いやーやっと私も上達してきました
今まで何個失敗して、どれだけのチョコレートを食べて来たことか…

 

手塩にかけて作ったかわいいこの子たち
皆様に召し上がって頂けるのを心からお待ちしております！

 

▼本日のおやつ（賄い）
「夏の明太子アヒージョ」

 

新メニュー「海老づくしと明太ミニフォンデュ」の販売開始を記念（？）して
明太子を使った賄いの2作目です。