lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

当店は完全予約制となっております。

ご予約・お問い合わせTEL.011-215-5584

News&Topics

  • 2016.09.09

    ソムリエ協会例会セミナー テーマは「日本酒」

    みなさまご存知の通り、今年の北海道は台風の影響を大きく受けました。
    被害にあわれました皆様には心から御見舞申し上げます。

     

    道東地方の新得町や十勝清水町には日頃からお世話になっている方も多く、河川の氾濫や道路の崩落、橋の崩壊、生活水の断水等たくさんの被害を受けという情報を聞く度に心を痛めておりました。

     

    今回のセミナーは帯広が会場だった為、少々迷いつつも御見舞いとご挨拶を兼ねて新得町・清水町にも寄らせて頂きましたが、沢山の方々の努力と尽力により着実に普及している様子が伺え、皆様の笑顔も見る事が出来て少しだけ安心致しました。

     

    さて出席したセミナーですが、今回のテーマはワインでは無く、なんと「日本酒」
    KIMG2269
    ソムリエ協会副会長であり株式会社横浜君嶋屋の君嶋社長によるお話を伺いながら、原料である米の違いによる味わいの違いなどの考察を致しました。

     

    以下は私の備忘録です。
    KIMG2270

    ▼印象深かったお話

    ・北海道産の酒米「吟風」について
    ~雄町や美山錦を使っていない黒龍酒造が使っている驚きなど

    ・原料の重要性
    ~今までは原料の質を技術でカバーして来たが、最高の日本酒を造る為には良質な米が必要不可欠。

    ・醸造用アルコールの添加は絶対悪では無い。
    ~日本酒にもTPOがあり、料理とのペアリングなどでは、その方が合う場合も少なくない。

    ・原料米の格付けと価格について
    ~菊姫による村米制度の起立など

    ・セルレニン耐性酵母について
    ~メリットと多様することによる懸念

     

    ▼テイスティングリスト
    酒

    ・奈良萬 純米(夢心酒造/福島) 五百万石(会津産 精米歩合55%) 2.300円(1800ml)
    外観>淡いグレー、青み、粘性は豊か
    香り>穏やか 甘みを含む 時間の経過によりミネラルが豊かに
    味わい>ふくよかなアタック

     

    ・二世古 辛口特別純米吟風(二世古酒造/虻田) 吟風(北海道産 精米歩合60%) 2.200円(1800ml)
    外観>淡いグレー、青み、イエロー、やさしい粘性
    香り>静かなアロマ、おとなしい柑橘系、
    味わい>ふくよか、メロン、ドライな塩味による長いアフター
    上品なフルーティーさがあるので冷でオススメしたい
    ペアリングが直ぐに思いつかないが、食中酒に良さそう
    ビッタリとくる料理があるはず

     

    ・黒龍 純米大吟醸 吟風 酒門の会(黒龍酒造/福井) 吟風(北海道産 精米歩合40%) 3.000円(720ml)
    外観>グレー、青み、淡いイエロー、やさしい粘性
    香り>瑞々しいアロマ
    味わい>ふくよか、メロン、静かに消えてゆくアフター
    上品なフルーティーさがあるので冷でオススメしたい
    冷えた果物と逢わせたい

     

    ・菊姫 山廃純米 鶴の里(菊姫/石川) 山田錦(兵庫特A地区・吉川産 精米歩合65%) 4.000円(1800ml)
    外観>グレー、青み、イエロー、粘性中程度
    香り>豊かなタイプ、お米とそれ由来の甘み、
    味わい>力強いアタック、バランスのとれた豊かなアルコール
    しっかりと味付けをした料理、温かい料理に逢わせたい

     

    ・奥吉川 生酛純米大吟醸(本田商店/兵庫) 山田錦(兵庫特A地区・吉川・金会、奥谷産 精米歩合35%) 25.000円(1800ml)
    外観>グレー、青み、イエロー、粘性中程度
    香り>マスカットのアロマ、少しだけワインを思わせる(オーストリーのグリュナーフェルトリナーなど)
    味わい>塩味によるドライで長めのアフターを持つ
    単品で愉しみたいタイプ
    料理を逢わせるとしたら、上質な食材と丁寧な調理が必要

     

    ・紀土 大吟醸(平和酒造/和歌山) 山田錦(精米歩合35%) セルレニン耐性酵母を使用 4.200円(1800ml)
    外観>グレー、青み、粘性は中~やや強め
    香り>少し固め、ミネラル、酸(酢酸)を感じる
    味わい>強めで主張がはっきりとしている、柑橘系のキャンディ
    お燗にしたらどうだろう?提供はやや高めの温度でデキャンタージュするとかが良さそうな気がする

     

    ▼全体的なテイスティングの個人的な感想(ワインとの比較)
    ・外観は全体を通してグレーと青みが共通して、イエローの粘性の濃淡以外の違いが見つけられない
    ・アロマは全体的に上品 精米歩合による違い、アルコール度数、酵母の違いなどは分かりやすいかも
    ・味わい(アタック)が全部ふくよかに感じたのはがワインを意識してしまった為だったと思う
    ・原料による日本酒の品質影響は想像出来るが、テイスティングによる原料の判別は難しい

     

     

    これからの時代、フレンチやイタリアンに日本酒を逢わせるのも面白そう!
    何かヒントが得られるかも~と思って今回のセミナーに参加してみましたが…

     

    今回のリストによることかもしれませんが、ワインに比べるとやはり日本酒は全体的に上品で個性の差がおとなしい。ゆえに、単純に品質と好みだけで用意するのなら難しいことなどは無いけれど、プロとして料理とのペアリングも考慮し提供する場合には相当の勉強と熟考が必要だと感じました。

     

    コレ以上勉強をすると、スカスカの頭が爆発しそうですが(笑)
    そこには最高の喜びがあることを私は知っています♫

  • 2016.08.27

    円山別邸のざっくりレシピ 「桃モッツァレラサラダ」

    今日は果物の町”余市町”から、とっても美味しい桃が入ったので
    何年か前ブームにもなった「桃モッツァレラ」のサラダを作ってみました。
    桃モッツァレラ2小
    これは良い材料があれば「ちぎって切って混ぜるだけ」で美味しく作れる超かんたんレシピ!
    もはやレシピとも言わないかもしれませんが(笑)シンプルだからこそ、
    朝昼晩、前菜、デザート、ワインのオツマミと、シチュエーションを選ばずいつでも楽しめる料理です。

     

    もちろんこのままでも充分に美味しいのですが、大切な方へおもてなしの際には
    ぜひアッサンブラージュされたやや甘口の白ワインをよく冷やしてから逢わせてあげたい一皿です。

     

    [材料]
    ・桃
    ・モッツァレラチーズ
    ・リーフレタス
    ・レモンピール
    ・スペアミント
    ・塩
    ・胡椒
    ・白ワインビネガー
    ・オリーブオイル
    ・愛情

  • 2016.08.26

    円山別邸のオータムランチ2016 9月8日(木)~10月2日(日)

    リオオリンピックも終え、あと1周間ほどで9月。
    台風の影響もあり時折寒ささえも感じる札幌です。

     

    個人的には暑過ぎるくらいの夏が大好きなので
    まだまだ夏には終わってほしく無いのですが…

     

    秋もまた、運動の秋、読書の秋、食欲の秋と またまた愉しい季節
    もうそこまでやって来ていますね。

     

    そこで、日頃お世話になっている皆様へ感謝の気持ちを込めまして
    お一人様2000円で「秋のスペシャルランチコース」をご用意させて頂きます。

     

    メインは旬の味覚 「秋鮭」 たかが鮭、されど鮭
    羅臼から当店の為に漁師さんが直送して下さる秋鮭は道民でも驚く美味しさ!

     

    それを、10種目以上のお野菜とミルクスープで仕上げたヘルシーかつ
    ボリューム感たっぷりのポトフです。

    背景白(真上2小

    画像は、試作段階でのイメージ画像です。
    アップ(小

     

    召し上がる直前に専用のオーブンで溶かした「ラクレットチーズ」も添えさせて頂きます!
    身も心もとろけるハーモニーを ぜひお愉しみください。

     

     

    [秋の感謝祭メニュー]
    円山別邸のオータムランチ2016/2000円(税抜)
    9月8日(木)~10月2日(日)

    ▼全6品
    ・ウェルカムドリンク
    スパークリングワインまたはノンアルコールワイン

    ・前菜
    魚介ミスト~カルパッチョ仕立て

    ・メイン
    秋鮭と彩り野菜のミルクポトフ~ラクレットを添えて

    ・付け合せ
    プチおにぎり~イクラの醤油漬けをのせて

    ・本日のジェラート

    ・珈琲 or 紅茶

     

    ▼備考
    ・2~4名様
    ・要予約(前日まで)
    ・ディナータイムもOK(但し、ワインのオーダーもオーダーもお願い致します)

     

     

    ▼チャレンジ特典
    ランチタイムにて「テイスティングチャレンジ」を併せて体験される方へ、
    プレートデザート(スイーツ3種の盛り合わせ)をサービスさせて頂きます
    ※「本日のジェラート」と差し替えになります。

     

    ▼オプションメニュー
    ・北海道のチーズフォンデュ / お一人様 1800円(ランチサイズお一人様1000円)
    ・プレートデザート / お一人様 500円
    ・テーブルデザート(2~4名様) / 1セット 2000円