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News&Topics

  • 2016.06.13

    円山別邸のざっくりレシピ「ベシャメル」と「納豆ピザ」

    雨の今日はお店も暇なので、ベシャメルを仕込みがてら
    ”おやつ”に納豆ピザを作ってみました。
    簡単ですので「朝ごパン」にも良いですよー♫

     

    [ベシャメルの材料]
    ・バター 100g
    ・薄力粉 100g
    ・牛乳  1000cc
    ・コショウ 少々
    ・コンソメ 大さじ2程度
    ・ローリエ 2枚程度
    ・醤油 少々

     

    [作り方]
    ① バターを溶かして、振るった薄力粉を全部混ぜる

    KIMG1763

    KIMG1764

    KIMG1765

    ② 弱火にかけながら、少しづつ牛乳を加えてのばしてゆく
    KIMG1766

    ③ 牛乳を1/3程度加えた時点で、コンソメ・コショウ・ローリエ・醤油を入れる

    ④ 牛乳が全部注ぎ終わり、トロトロになったら完成
    KIMG1771

    [ポイント]
    ・保存は、小分けにして冷凍する
    ・少し固めに作って保存し、使う時に牛乳を加えて柔らかさを調節する

     

     

    [納豆ピザの材料]
    ・バゲット(角食でもピザ生地でもOK)
    ・納豆
    ・お好みの調味料(味噌・醤油・味醂・カラシ、など)
    ・ベシャメル
    ・チーズ

     

    [作り方]
    ① 納豆に、お好みの調味料を加えてよく混ぜる
    KIMG1774

    ② ①に同量のベシャメルを合せて混ぜる

    ③ スライスしたバゲットに②をぬり、チーズをのせてオーブンで焼く
    KIMG1776

    ④ チーズが溶けたらお好みで長ネギなどを飾って完成
    KIMG1779

     

    [ポイント]
    ・納豆の味付けは少し濃い目の方がオススメです
    ・焼き過ぎに注意。チーズが溶けたくらいがオススメです。

     

    蜂蜜やシロップをかけると、グッと”おやつ”ぽくなりますし、
    チーズにブルーチーズを加えると高級感がでてワインのオツマミにもなります。

     

    ぜひ、ご家庭でも色々とアレンジをしながらお楽しみ下さい。

  • 2016.06.10

    2016 ラクレット祭り

    日中は寒くもなく暑くもないとても心地よい札幌ですが、
    今や全国的知名度を誇るイベントYOSAKOIソーラン祭りが始まり、
    市内各所では一段と賑いをみせる時期となりました。

     

    それに便乗するワケではありませんが(笑)
    6月12日(日)~26日(日)の2週間、「2016ラクレット祭り」を円山別邸で行います。

     

    もはや説明不要の絶品チーズ「共働学舎さんのラクレット」
    ラクレット(横)
    世界が認める美味しさ!

     

    ふだんは完全予約制の円山別邸ですが、期間中はこのチーズを多くの方々に
    食べて頂けるよう「ご予約不要」にて、単品でのご提供をさせて頂きます。

     

    専用のオーブンで溶かしたラクレットをスライスしたバゲットにとろ~り♪
    ラクレットオーブン680円
    ラクレット(バゲットアップ

     

    これが、シンプルで一番チーズの美味しさを堪能出来る食べ方かもしれませんね!

     

    12:00~15:00までの時間帯で日中だけのご提供とはなりますが、
    『ラクレットにはやはりワインでしょ!』というお客様には
    カジュアルなグラスワインお祭り価格1杯100円にてご提供させて頂きます。
    赤ワイン色を見る

     

    「円山別邸は初めて」という方でもぜひ
    円山エリアにお越しの際にはお気軽にお立ち寄り頂けると嬉しいです。

     

    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    札幌市中央区大通西28丁目3-17 米国総領事館正面の中道を奥へ
    011.215.5584

  • 2016.06.07

    [イベントレポート]06/05 ワイン検定有資格者対象テイスティングセミナーと懇親会ランチ

    当店 円山別邸にて、J.S.A.ワイン検定の有資格者を対象として「プロのテイスティング~目的とやりかたについて」をテーマにテイスティングセミナーを開催致しました。

     

    ワインを鑑賞して、そのワインがどのようなワインなのかをより詳細に知ることを目的としたテイスティング手法。
    それを言葉にすることでコミュニケーションをはかる方法をワイン検定のテキストにそって解説。

     

    その後、4種類(白2アイテム・赤2アイテム)のワインを使って実際にテイスティングして頂き、田中栄治(円山別邸オーナーソムリエ)によるテイスティングコメントを聞いて頂きました。

     

    今回初めてデギュスタシオン(比較試飲)を体験された方も多く、経験者の方でも日光の光りでみるワインの美しさやブドウ品種によるハッキリとした違いに驚かれなど沢山の気付きがある様子がありました。

     

    2016.06.05

     

     

    [質疑応答※抜粋]
    Q:「ミネラル」という表現はどういうものなのですか?
    A:ソムリエ同士でも話題になることがよくありますが、かなりファジーな使い方をされる使い勝手の良い?表現です(笑)
    塩分や鉄分・鉱物質などのニュアンスを感じた時に使われます。

     

    Q:シラーは必ず色が濃くて、ピノ・ノワールは必ず透き通った色をしているのですか?
    A:その傾向が極めて高いです。
    ブドウ品種による果皮の色や厚みによって、基本的にはそのワインの色が決まるからです。、
    しかし、醸造方法などによりシラー品種で淡い色のワインを作る事も可能ですので絶対ではありません。

     

    Q:ブドウの品種は必ずボトルに記載されているのですか?
    書かれているものと、書かれていないものがあります。ヨーロッパ諸国など厳格なワイン法が制定されている国では、その基準によりブドウ品種の記載が許可されないものもあります。

     

     

    KIMG1754

    [テイスティングリスト]
    全てフランス産で統一され、比較的入手しやすいワインでメジャーなブドウ品種と手頃な価格帯のものが用意されました。

    ①Alpha Loire Enclos du Petit Chien Cheverny 2012 アルファ ロワール アンクロ デュ プティ シュナン シュヴェルニー 2012
    ・輸入元/株式会社リラックス(横浜市中区)
    ・購入先/マダムブティックつるもと(札幌市手稲区)
    ・生産地/フランス>ロワール地方>シュベルニー地区
    ・タイプ/白 辛口
    ・ブドウ品種/90%ソーヴィニヨン・ブラン 10%シャルドネ
    ・参考価格/2000円

    ②Laboure-Roi Chardonnay Vin de France 2014 ラブレ・ロワ シャルドネ ヴァン・ド・フランス2014
    ・輸入元/サッポロビール株式会社(東京都)
    ・購入先/東光ストア(札幌市中央区)
    ・生産地/フランス>ブルゴーニュ地方
    ・タイプ/白 辛口
    ・ブドウ品種/シャルドネ
    ・参考価格/1180円

    ③Bourgogne PinotNoir red EXPERT CLUB 2011 ブルゴーニュ エキスパートクラブ ピノノワール 2011
    ・輸入元/㈱セイコーフレッシュフーズ(札幌市白石区)
    ・購入先/セイコーマート(札幌市中央区)
    ・生産地/フランス>ブルゴーニュ地方
    ・タイプ/赤 ミディアムボディ
    ・ブドウ品種/ピノ・ノワール
    ・参考価格/1280円

    ④Tortoise Creek2014 トートワーズクリーク2014
    ・輸入元/株式会社リラックス(横浜市中区)
    ・購入先/グリーンショップ(札幌市すすきの)
    ・生産地/フランス>ラングドック地方
    ・タイプ/赤 フルボディ
    ・ブドウ品種/70%シラー 30%ムールヴェドル
    ・参考価格/933円

     

    [懇親会]
    ・会場
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    ・料理
    スパークリングワイン(プロセッコ)
    前菜(チーズの天ぷら、エビのエスカベッシュ)
    牡蠣のミルクスープ
    ラクレット
    チーズフォンデュ