lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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News&Topics

  • 2018.10.29

    ワイン会レポート

    北海道のチーズでワインペアリング

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    ・開催日:2018年10月28日(日)
    ・会 場:チーズフォンデュ&ワイン円山別邸

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    ワイン会の前半では、酪農王国北海道で造られているナチュラルチーズを使って、タイプ別にチーズの特徴を解説。
    そして、円山別邸がセレクトした6種類のワインを使ってチーズがどれだけ美味しく変化するのかを体験して頂き、ワインの持つ役割や組合せるペアリングのコツ・ポイントなどをお話させて頂きました。

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    後半では、前半でご紹介したチーズを使った料理のミニコースを御用意。参加者の皆様でご歓談頂きながら、料理とワインのマリアージュを体験して頂くワインペアリングディナーを過ごして頂きました。
    御参加頂いたみなさま、誠に有難うございました。

     

     

     

     

    <ワインリスト>
    ○Ochagavia Late Harvest 2015
    オチャガビア レイト ハーヴェスト

    ○LaCheteau Haut Poitou Sauvignon Blanc Les Cimes 2016
    ラシュトー オー・ポワトー ソーヴィニヨン・ブラン レ・シーム

    ○Ménage à Trois Gold Chardonnay 2016
    メナージュ・ア・トロワ ゴールド シャルドネ

    ○Graham Norton’s Own Pink by Design Rosé 2017
    グラハム・ノートンズ・オウン ピンク・バイ・デザイン ロゼ

    ○Alamos Malbec 2017
    アラモス マルベック

    ○Cave St Pierre Dole du Valais Réserve des Administrateurs 2015
    カーヴ・サン・ピエール ドール・デュ・ヴァレ レゼルヴ・デ・ザドミニストラトゥール

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    <チーズリスト>
    ○フレッシュタイプ
    モッツァレラ-村上牧場(せたな町)

    ○シェーブルタイプ
    十勝シェーブル・炭-ランランファーム(清水町)
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    ○白カビタイプ
    雪-共働学舎新得農場(新得町)
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    ○青カビタイプ
    江丹別の青いチーズ-伊勢ファーム(旭川市)

    ○ウオッシュタイプ
    ロビオーラ-白糠酪恵舎(白糠町)

    ○ハードタイプ
    コタン-冨田ファーム(興部町)

     

     

    <ペアリングディナー>
    ○前菜にソーヴィニヨンブラン
    ・炙り帆立とモッツアレラのマリネ仕立て
    ・焼きシェーブルのカナッペ

    ○パスタにシャルドネ
    ・ブルーチーズとスモークベーコンのクリームパスタ

    ○魚介料理に爽やかなロゼ
    ・秋鮭のグリルに白カビチーズ入りラタトゥイユを添えて

    ○肉料理にマルベック
    ・合鴨コンフィにハードチーズとバルサミコのソース

     

    <ミニゲーム大会>

    問題1:ブラインドテイスティングでブドウ品種を当ててください。答えは次の中から5択。
    1)カベルネソーヴィニヨン 2)メルロー 3)シラー 4)ピノノワール 5)サンジョベーゼ

    問題2:このワインの生産地はどこでしょう?国名を当ててください。ヒントは無し!

    答え→問題1:2)メルロー 問題2)チリ

  • 2018.10.27

    2018X’mas特別ディナーのお知らせ

    さぁ11月の声が聞こえて来てきましたが、もう札幌は雪が降ってもおかしくない季節です

    例年、1ヶ月前からクリスマスディナーのご予約を開始しておりました
    今年は既に何件かのお客様からお問い合わせを頂いておりましたので
    少し早めにコース内容を決定させて頂きました

     

    当店ではクリスマスディナーコースの定番となっている
    「若鶏のコンフィ」をはじめ
    今年も北海道の素晴らしいナチュラルチーズに拘った
    コース内容となっております

     

    そして今年は私(田中)がシニアソムリエとなって初のクリスマスディナー
    皆様に素敵な聖夜を過ごして頂けるワインをセレクトするよう
    これまで以上に努めて御準備致します

     

    大切な人と過ごす大事な時間
    ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております

     

    ============================
    2018X’mas  ワインペアリングディナー
    お1人様9800円(税抜)
    ============================
    【期 間】2018.12.21.fri~2018.12.25.tue

     

    【人 数】2~8名様まで

     

    【料 理】
    ・アミューズ~炙りホタテとモッツァレラのマリネ仕立て
    ・道産チーズの前菜2種~海老のチーズソース、滝川産合鴨とチーズポテトのディップ
    ・スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    ・まるごと若鶏のコンフィ
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・デザートプレート
    ・珈琲または紅茶

     

    【ワイン】
    ・乾杯用スパークリングワイン
    ・スモールグラスのペアリングワイン(4種類)
    ・食後のスイートワイン

     

    【備 考】
    ・苦手な食材、アレルギーなどのお問い合わせにも対応致します
    ・アミューゼと前菜は、仕入れ等の都合により変更となる場合がございます

     

    【ご予約先】
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    011-215-5584
    ■ネット予約は、ぐるなびで!

     

    ▼まるごと若鶏のコンフィ

    コンフィ(’14)
    まるごと1羽の若鶏を3日間かけて調理します
    ホロホロとした食感が特徴的で毎年ご好評頂いている
    当店のクリスマスディナー定番の料理

     

    ▼アミューゼ・ブーシュ~炙り帆立とモッツァレラのマリネ仕立て
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    ▼スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
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    魚介の旨みを凝縮させた濃厚スープに専用オーブンでとかしたチーズをとろ~り♪

     

    ▼デザートプレート
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    クリスマスには、もう少し気合を入れて御用意するつもりです(笑)

     

    ▼北海道のチーズフォンデュ
    フォンデュ
    酪農王国北海道のナチュラルチーズ100%で作る、とても贅沢なチーズフォンデュです

  • 2018.10.26

    スープ・ド・ポワソン~円山別邸のざっくりレシピ

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    ブイヤベースと並ぶ南仏の代表的なスープ料理「スープ・ド・ポワソン」
    魚介の旨みが凝縮された非常に濃厚な味わいのスープです

     

    骨格のしっかりとした辛口の白ワインやロゼワインは勿論、話題のオレンジワインとの相性は抜群
    ワインを一口含むことで魚介の深い旨みを存分に愉しんで頂けます

     

    ——————–
    材料 約10人前
    ——————–
    魚のアラ 400g
    殻付きえび 100g

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

    ブーケガルニ 適量

    白ワイン 400cc
    水 600cc

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々

     

    ———————
    作り方
    ———————
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める
    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める
    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える
    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分
    ⑤ ④をミキサーにかけてから、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す
    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

    [食べ方]
    お好みでアリオリソースを塗ったバゲットや溶かしたハード系チーズを添えて。

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。