lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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News&Topics

  • 2018.11.04

    第1回 円山別邸杯 ブラインド・テイスティング大会 正解発表

    第1回正解発表

     

     

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    優勝者の発表は、11月6日(火)正午12:00を予定しております。

    【採点基準】
    ・主要品種~3点、
    ・生産国~2点
    ・ヴィンテージ~2点
    ・ヴィンテージ1年違い~1点
    ・アルコール度数~1点

    ※総合点数が同点の場合には、ボーナスポイントを加味致します。(品種全問正解2点、生産国と品種の両方正解1点、他)

    ※優勝者の方以外の結果は発表致しません。採点結果等の質問にもお答えいたしません。

  • 2018.10.29

    ワイン会レポート

    北海道のチーズでワインペアリング

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    ・開催日:2018年10月28日(日)
    ・会 場:チーズフォンデュ&ワイン円山別邸

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    ワイン会の前半では、酪農王国北海道で造られているナチュラルチーズを使って、タイプ別にチーズの特徴を解説。
    そして、円山別邸がセレクトした6種類のワインを使ってチーズがどれだけ美味しく変化するのかを体験して頂き、ワインの持つ役割や組合せるペアリングのコツ・ポイントなどをお話させて頂きました。

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    後半では、前半でご紹介したチーズを使った料理のミニコースを御用意。参加者の皆様でご歓談頂きながら、料理とワインのマリアージュを体験して頂くワインペアリングディナーを過ごして頂きました。
    御参加頂いたみなさま、誠に有難うございました。

     

     

     

     

    <ワインリスト>
    ○Ochagavia Late Harvest 2015
    オチャガビア レイト ハーヴェスト

    ○LaCheteau Haut Poitou Sauvignon Blanc Les Cimes 2016
    ラシュトー オー・ポワトー ソーヴィニヨン・ブラン レ・シーム

    ○Ménage à Trois Gold Chardonnay 2016
    メナージュ・ア・トロワ ゴールド シャルドネ

    ○Graham Norton’s Own Pink by Design Rosé 2017
    グラハム・ノートンズ・オウン ピンク・バイ・デザイン ロゼ

    ○Alamos Malbec 2017
    アラモス マルベック

    ○Cave St Pierre Dole du Valais Réserve des Administrateurs 2015
    カーヴ・サン・ピエール ドール・デュ・ヴァレ レゼルヴ・デ・ザドミニストラトゥール

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    <チーズリスト>
    ○フレッシュタイプ
    モッツァレラ-村上牧場(せたな町)

    ○シェーブルタイプ
    十勝シェーブル・炭-ランランファーム(清水町)
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    ○白カビタイプ
    雪-共働学舎新得農場(新得町)
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    ○青カビタイプ
    江丹別の青いチーズ-伊勢ファーム(旭川市)

    ○ウオッシュタイプ
    ロビオーラ-白糠酪恵舎(白糠町)

    ○ハードタイプ
    コタン-冨田ファーム(興部町)

     

     

    <ペアリングディナー>
    ○前菜にソーヴィニヨンブラン
    ・炙り帆立とモッツアレラのマリネ仕立て
    ・焼きシェーブルのカナッペ

    ○パスタにシャルドネ
    ・ブルーチーズとスモークベーコンのクリームパスタ

    ○魚介料理に爽やかなロゼ
    ・秋鮭のグリルに白カビチーズ入りラタトゥイユを添えて

    ○肉料理にマルベック
    ・合鴨コンフィにハードチーズとバルサミコのソース

     

    <ミニゲーム大会>

    問題1:ブラインドテイスティングでブドウ品種を当ててください。答えは次の中から5択。
    1)カベルネソーヴィニヨン 2)メルロー 3)シラー 4)ピノノワール 5)サンジョベーゼ

    問題2:このワインの生産地はどこでしょう?国名を当ててください。ヒントは無し!

    答え→問題1:2)メルロー 問題2)チリ

  • 2018.10.27

    2018X’mas特別ディナーのお知らせ

    さぁ11月の声が聞こえて来てきましたが、もう札幌は雪が降ってもおかしくない季節です

    例年、1ヶ月前からクリスマスディナーのご予約を開始しておりました
    今年は既に何件かのお客様からお問い合わせを頂いておりましたので
    少し早めにコース内容を決定させて頂きました

     

    当店ではクリスマスディナーコースの定番となっている
    「若鶏のコンフィ」をはじめ
    今年も北海道の素晴らしいナチュラルチーズに拘った
    コース内容となっております

     

    そして今年は私(田中)がシニアソムリエとなって初のクリスマスディナー
    皆様に素敵な聖夜を過ごして頂けるワインをセレクトするよう
    これまで以上に努めて御準備致します

     

    大切な人と過ごす大事な時間
    ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております

     

    ============================
    2018X’mas  ワインペアリングディナー
    お1人様9800円(税抜)
    ============================
    【期 間】2018.12.21.fri~2018.12.25.tue

     

    【人 数】2~8名様まで

     

    【料 理】
    ・アミューズ~炙りホタテとモッツァレラのマリネ仕立て
    ・道産チーズの前菜2種~海老のチーズソース、滝川産合鴨とチーズポテトのディップ
    ・スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    ・まるごと若鶏のコンフィ
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・デザートプレート
    ・珈琲または紅茶

     

    【ワイン】
    ・乾杯用スパークリングワイン
    ・スモールグラスのペアリングワイン(4種類)
    ・食後のスイートワイン

     

    【備 考】
    ・苦手な食材、アレルギーなどのお問い合わせにも対応致します
    ・アミューゼと前菜は、仕入れ等の都合により変更となる場合がございます

     

    【ご予約先】
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    011-215-5584
    ■ネット予約は、ぐるなびで!

     

    ▼まるごと若鶏のコンフィ

    コンフィ(’14)
    まるごと1羽の若鶏を3日間かけて調理します
    ホロホロとした食感が特徴的で毎年ご好評頂いている
    当店のクリスマスディナー定番の料理

     

    ▼アミューゼ・ブーシュ~炙り帆立とモッツァレラのマリネ仕立て
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    ▼スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
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    魚介の旨みを凝縮させた濃厚スープに専用オーブンでとかしたチーズをとろ~り♪

     

    ▼デザートプレート
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    クリスマスには、もう少し気合を入れて御用意するつもりです(笑)

     

    ▼北海道のチーズフォンデュ
    フォンデュ
    酪農王国北海道のナチュラルチーズ100%で作る、とても贅沢なチーズフォンデュです