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News&Topics

  • 2018.03.21

    家飲みオススメワインと、簡単おつまみ!

    機関誌と宝物

     

    日本ソムリエ協会機関誌Sommelier(2018年3月刊)で連載中「あなたの街のワイン女子&ワイン男子が大集合!」の「友達の輪企画」に、円山別邸の田中もオススメの家飲みワイン1本と10分程度で出来る速攻おつまみの作り方を紹介させて頂きました。

     

    ワインは道産子御用達「セイコマ」の赤ワイン
    何と言っても気軽に家飲み出来る価格で抜群のコスパ!

     

    今回その赤ワインとペアリングでご紹介したオツマミはく「マグロ料理」
    日本と同じくマグロが大好きなスペイン!赤身の鉄分や醤油の熟成香とスペインの成熟度が高い果実味溢れる赤ワインが口中で素敵なハーモニーを奏でます。

     

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    家飲みワイン 田中オススメの1本
    →Anciano Valdepenas アンシアーノ ヴァルデペーニャス
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    ▼産地名
    Spain > Inland Region > Castilla-La Mancha > Valdepeñas

     

    ▼造り手
    Bodegas Navalon ボデガスナヴァロン

     

    ▼ぶどう品種
    Tempranillo(テンプラニーリョ)

    ▼小売価格(税別)
    602円

     

    ▼ワインの発売会社
    セイコーマート(株式会社セイコーフレッシュフーズ)

     

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    アンシアーノ ヴァルデペーニャスに合う簡単おつまみ
    →韓国風 づけマグロ
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    づけ(アップ)
    ▼材料(2人分)
    赤身マグロ160g、鶉の生卵2個、白髪ねぎ少々、白ゴマ少々、漬けタレ[すりおろしニンニク小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、醤油大さじ2、胡麻油小さじ1、コチジャン小1、オイスター大さじ1、酒大さじ1]

     

    ▼作り方
    ①熱湯にマグロを通して表面が白くなったら、すぐに氷水で冷やして、キッチンペーパーで水分を取る。
    ②マグロを食べやすい大きさにカットして、事前に合わせておいた漬けタレで和える。
    ③余分なタレを切った②を皿に盛り、鶉の生卵を中央にのせ、最後に白髪ねぎと白ゴマを振って完成。

     

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    ▼機関誌 Sommelier
    https://www.sommelier.jp/organpaper/index.html

    一般社団法人日本ソムリエ協会が会員に向けて定期的に発行。
    国内外の最新ワイン情報から技術部による様々な検証など読み応えのある内容です。
    書店等での販売はしておりませんが、ワインを扱っているショップやレストランでご覧頂けるところもございます。

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  • 2018.03.05

    知っていてほしい!レストランでのテイスティングマナー

    御坂(グラス

    レストランでボトルワインを注文した時に、店のソムリエやウエイターから
    『お味見をお願いします』と言われ困った事はありませんか?

     

    ワインの事そんなに詳しくは無いし、面倒だとか、気恥ずかしい、と思われる方もきっと多いと思います。

    テイスティングは「絶対にしなければいけい!」という訳ではありませんが、
    接待やデートなどで大切な方をエスコートする場合には、しっかりとした “おもてなし” をして頂く為にも
    是非スマートなテイスティングを。

     

    そこで今日は、レストランでするテイスティングについてのお話です。

     

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    ◎2種類のテイスティングと、その目的
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    まずテイスティングについて、どのようなイメージをお持ちでしょうか?

     

    様々な角度からワインを睨むように眺め、グラスを格好つけてクルクルと回して香りを嗅ぎ、
    ワイン名を当てたり詩人のように語っている、そんなイメージはありませんか?

     

    それは、テレビ・映画などデフォルメされた世界や、ソムリエが技術・知識を競い合うコンクールで、
    ワインの分析が目的の「ブラインドテイスティング」や「ソムリエテイスティング」と呼ばれるものです。

     

    一方レストランでオーダーした際にお客様が行うのは「ホストテイスティング」と呼ばれるものです。
    ホスト(会の主催者、デートでエスコートする男性など)が、注文したワインが間違われていないか、
    品質に問題が無いか等を、大切なお連れの方の為にしっかりとチェック確認することが目的です。

     

    「ホストテイスティング」の方法はシンプルで、とても簡単です。

     

     

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    ◎ホストテイスティングの仕方とポイント
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    ▼まずは「外観」を見て濁りをチェックする。
    あまり気にする必要も特別な方法もありません。保存状態が悪く品質劣化している場合には、
    輝きが無く濁って見えますので、すぐに気付くと思います。

     

    自然派のワイン生産者などは、ろ過などをせずにわざと濁りを残して造っている場合もありますが、
    気になった時にはソムリエに聞いてみましょう。

     

    ▼異臭がしないか「香り」をチェックする
    こちらも、特別な方法はございません。ワイングラスをクルクルと回す必要も特にありません。
    香りを嗅いでみて異臭があれば知識や経験に関係無く「変なニオイがする!」と気付くはずです。

     

    もし気になる変な匂いを感じた場合には、遠慮なくソムリエにたずねてみましょう。
    その際にソムリエが確認し劣化による異臭であればもちろん交換されます。

     

    場合によっては異臭に感じたものがワイン特有の香りという場合もありますが、
    しっかりとした店なら説明をして頂けるはずです。

     

    ▼一口飲んでみる
    濁りも異臭も無く、気になる点が無ければ、飲まなくてもOKです。もちろん飲んでも良いですが、
    テイスティングの為に注がれたワインを飲みきる必要もありません。

     

    ▼注ぐ指示を出す
    「外観」「香り」などを確認し、問題が無ければソムリエにお連れの方へワインを注ぐように指示を出して下さい。
    確認後の言葉な「これで大丈夫」「問題はありません」「このワインいいですね」など何でもOKで一言で充分です。

     

    もし3名様以上の場合でお祝いの主賓、接待の上下関係がある場合には、
    「あちらの方から」と指示を出して頂ければ、とてもスマートな“おもてなし”となることでしょう。

     

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    ◎まとめ
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    レストランでのホストテイスティングは、ワインに問題が無いかを確認することが目的で
    特別な仕草やセリフは必要ありません。

     

    そして、するしないを躊躇したり、逆にウンチクやソムリエと話し込む必要もありません。

     

    大切なお連れの方が、乾杯の時を首を長くしてお待ちです。
    できるだけシンプルにテイスティングをするのが一番スマートな方法です。

     

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    如何でしたでしょうか?

     

    ホストテイスティングは大切な方の為にする「味見」です
    「○○さんがワイン詳しいからお願い」という言葉を耳にすることがよくあるのですが、
    やはり主催者やエスコート役の方が他人任せにせずテイスティングをして欲しいですね。

     

    大切な方へ最高の“おもてなし”
    そのお手伝いを私たちソムリエが出来ると嬉しいです。

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  • 2018.01.31

    2018 バレンタインディナーコース  セットワインのご紹介

    ジョニーデップも愛飲しているという
    ロマンティックワインの代名詞
    「カロン・セギュール」のサードラベル

     

    ▼Saint Estèphe de Calon Ségur 2013
    サンテステフ・ド・カロン・セギュール 2013

    DSC_0573_2

     

    格付け特級シャトー(ブドウ畑)の比較的樹齢が若いブドウから造られた
    爽やかさを感じられる赤ワイン

     

    53%Cabernet Sauvignon (カベルネ・ソーヴィニヨン)
    38%Merlot (メルロ)
    7%Cabernet Franc (カベルネ・フラン)
    2% Petit Verdot (プティ・ヴェルド)

     

    ワイン王子セギュール侯爵が残した
    「我、ラトゥールやラフィットを造りしも、心はカロンにあり」という言葉とその想い

     

    時を越えて今
    あなたとあなたが愛する大切な人のもとに

     

    ///おすすめの料理///
    ・塩、胡椒だけ等、シンプルな味付けで焼いた上質な肉
    ・焼き野菜
    ・ハードタイプのナチュラルチーズ

     

    2018 バレンタイン・ディナーコースの詳細は
    ヒトサラメニューページ】にてご確認下さい