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  • 2016.08.14

    ピザ生地から作ろう ~円山別邸のザックリレシピ~

    8月中旬に突入しましたが
    まだ夏真っ盛り!

     

    生地から作る自家製ピザと
    スパークリングワインのペアリングを愉しんでみませんか?

     

    お好みのピザソースによって無限大にバリエーションが広がるピザ♫
    今回は、新メニューの「明太子フォンデュ」にちなみ「明太子ピザ」にしてみました。
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    ▼材料はこちら
    ●ピザ生地(Sサイズ6枚分)
    ・薄力粉 150g
    ・強力粉 150g
    ・ドライイースト 5g
    ・上白糖 3g

    ・ぬるま湯 150g
    ・食塩 3g

    ・オリーブオイル 30g

    ●ピザソース
    ・とうもろこし(粒) 20g
    ・じゃがいも(塩茹) 1/2個
    ・明太子 30g程度
    ・バター 適量
    ・生クリーム 大さじ2程度
    ・コショウ 少々

    チーズ 50g
    大葉 1枚

     

     

    ▼ピザ生地を作る
    ①ボールに小麦粉、イースト、砂糖を入れてしっかりと混ぜる
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    ②ぬるま湯に塩を入れてしっかり溶かし、①に注いでひたすらこねる!
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    ③全体的に均一になったらオリーブオイルを加え、更にしっかりこねる!

     

    ④オイルのヌルヌル感が無くなったら包丁で切り目を入れ、ラップをして
    30分~60分ほど室温にて放置。
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    ⑤ふっくらと膨らんだら、優しくこねて空気を抜き、生地の完成!
    (この膨らんだ感じが可愛くて大好きです)
    ~一枚分70gで小分けをし、ビニール袋に入れて冷蔵庫で少し寝かせる。
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    ▼ソースを作ってピザを焼く
    ①バターでとうもろこしを炒め、コショウ・生クリーム・明太子・小さくサイコロカットにしたジャガイモを加え
    薄く伸ばしたピザ生地に塗る。※画像のジャガイモはカットが粗いので、もう少し小さい方が…(汗
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    ②チーズをのせて、180度に熱したオーブンに入れ、様子をみながら3~5分程度焼く。
    焼き上がったら、お好みで大葉のミジン切りなどをちらし完成。

     

    明太子の焼ける香ばしい香りがほのかに漂い、
    食欲がドンドン湧いてくるピザです!!

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    余った生地は冷凍保存が出来ます。
    生地のままでもOKですが、のばして軽く下焼きをしてから冷凍する方法もあります。

     

     

    この分量だと6枚ほど焼けるので、3~4人集まって
    思い思いのピザソースを作りシェアして食べるのはいかが?

     

     

    ワインも2~3種類ほど用意をしてマッチングを試しながら
    自宅でピザパーティ♫ というのもチョッピリオシャレで楽しそうですね*・゜゚・*:.。..。.:*・゜

  • 2016.07.22

    トマトのファルシ(円山別邸のザックリレシピ)

    もう7月後半なのですが、朝晩は少し冷え込む札幌
    それでも日中は夏らしい太陽の陽射しもあり
    農家さんでは美味しいトマトの収穫も始まっています

     

    そこで今日はトマトを使ってサッパリとした冷菜
    トマトのファルシを作ってみました
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    トマトの中をくり抜いて具材を詰め込む料理ですが
    お好みの材料でバリエーションは広がり
    オーブンで焼いて温菜としても人気がある料理です

     

    [材料]
    ・トマト
    ・海老
    ・とうもろこし
    ・オクラ
    ・モッツアレラチーズ
    ・かつお節
    ・塩
    ・酒
    ・寒天パウダー

     

    [作り方]
    ①トマトを湯剥きして、中身をくり抜き、水分を拭き取る
    もうここで既に真夏感たっぷりですね!
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    ②オクラ、とうもろこし(粒)、サッと塩茹する
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    ③日本酒に2~3分漬けておいた海老を塩茹でした後、そのお湯にかつお節を加えて出汁をとる。
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    ④具材をすべてカットしてトマトの中に詰め込む
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    ⑤ ③の出汁に寒天パウダーを加えて混ぜながら沸騰させ、④へ静かに注いだら粗熱を取って冷蔵庫で冷やし、固まったら出来上がり!
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    カットをしたら断面が涼しげで可愛いですよね
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    味付けはお好みで、塩・コショウやオリーブオイル
    またはサラダ用ドレッシングなどをお使い下さい

     

    ここで忘れてならないのが、やはりワイン!

     

    地中海沿岸のロゼや白が良いかな~と色々迷いましたが
    今回はスペインのカヴァでロゼをご紹介
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    DOM POTIER BRUT ROSE D.O CAVA カヴァ ドン・ポティエール ブリュット ロゼ
    生産地:スペイン>カタルーニャ地方
    ブドウ:トレパット100%

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    ご覧の通りフレッシュなトマトを連想させるような色調
    さっぱりとした辛口でチャーミングな果実香の中にほんのりお野菜の様なフレーバーが
    この料理にスッキリと寄り添う感じが致しました

     

    照りつける太陽の下で
    地中海を眺めながらファルシを摘み このカヴァを口に注ぐ瞬間*・゜゚・*:.。..。.:*・゜

     

    を、想像しながら(笑)
    是非、皆様もお試し下さい♫

  • 2016.07.14

    本日のおやつ(賄い) 「明太子のアヒージョ」

    ▼本日のおやつ(賄い)
    「夏の明太子アヒージョ」
    明太アヒ(ドアップ

     

    新メニュー「海老づくしと明太ミニフォンデュ」の販売開始を記念(?)して
    明太子を使った賄いの2作目です。
    アップグツグツ

     

    作り方は、これも超シンプル!
    耐熱皿にオリーブオイル・刻んだニンニク・キノコを入れて火にかけ、
    グツグツいったら明太子を入れて出来上がり。
    ※明太子を入れるタイミングで塩味加減が多少変わります。
    屋外2

     

    ガーリックの香りと明太子の塩味が効いたオリーブオイルがバゲットによく合い、
    食べるほどに食欲が湧いてくる一品。
    ワイン有り

     

    「明太フォンデュ」に負けないほどの美味しさに
    食べ過ぎ注意!!!(笑)

     

    ▼この料理に逢わせたワインは
    CAVA KRITIAS BRUT クリティアス・ブリュット
    クリティアス2016
    ・生産地:スペイン
    ・ブドウ:マカベオ,チャレロ,パレリャーダ
    ・ノート:
    青りんごを摺りおろしたような爽やかなアロマが広がる辛口の泡。
    アヒージョとカヴァの相性は鉄板!
    夏を楽しめる組み合わせですねー ビバ・スペイン♫

     

    ▼虎杖浜たらこ家の明太子
    http://www.kojohama.co.jp/html/index.php

    ▼新メニュー「海老づくし&明太ミニフォンデュ」
    http://hitosara.com/0006062655/course.html

    ▼「KRITIAS BRUT」購入先
    ピーロートジャパン
    http://www.wineway.jp/…/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%86%E3%82%A…