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  • 2017.06.23

    円山別邸のざっくりレシピ「スープ・ド・ポワソン」

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    魚介の濃厚な旨みを堪能する 南仏のスープ料理
    新鮮な魚介を時間と手間をかけて丁寧に調理することで
    ご家庭でもレストランに負けない味が出せる一品です

     

    [材料/約8人前]
    魚のアラ 400g
    殻付き無頭えび 100g

     

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

     

    ブーケガルニ 適量

     

    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

     

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々
    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

     

    [作り方]
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める

    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める

    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える

    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分

    ⑤ ブーケガルニを取り除いてからミキサーにかけ、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す

    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

     

    [食べ方]
    魚介の旨みが凝縮されていて、そのままで充分過ぎるほどの美味しさ!
    魚のフィレを焼いて添えたり、アリオリソースを塗ったバゲットやハード系チーズを添える方も多くいます。

     

     

    [おすすめのワイン]
    ミネラル感のあるキリっとした辛口のスパークリングワインを傾けながら食べるスープ・ド・ポワソンは格別の美味しさ!
    魚介の旨みから来る深く濃厚な味わいを楽しむ為には、骨格のあるしっかりとした辛口の白ワインがオススメです。

    スパークリング
    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。

  • 2017.03.03

    円山別邸のざっくりレシピ「海鮮ちらしのカルパッチョ仕立て」

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    今回のテーマは 「大人の雛祭り」

     

    仕事を終えた後の疲れている状態でも
    簡単にすぐ出来る大人女子の為の雛祭りメニューです!

     

     

    [用意する材料]
    ・お刺身(スーパーなどで売っている盛り合わせ)
    ・お好みのナチュラルチーズ
    ・卵
    ・オリーブオイル
    ・こしょう
    ・酢(または白ワインビネガー)
    ・砂糖
    ・塩

     

     

    ①錦糸卵を作ってお皿に敷く
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    ②お刺身一切れを3~4カットの薄切りにして、①の上にランダムに並べる
    ※お好みで、塩茹でした菜の花を添えると、より雛祭りっぽく♫
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    ③オリーブオイルと酢が1:1に、コショウ、砂糖、を加えて混ぜる。

    ④②の全体に軽く塩をふり、お好みのナチュラルチーズを散らし、③をかけて出来上がり!
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    おすすめのワインは、冷やした辛口のロゼワイン!
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    薄いピンク色が雛祭り気分を盛り上げてくれてピッタリ♫
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    物にもよりますが、辛口のロゼワインは赤身でも白身でも、
    色々なお刺身の味に対応してくれる万能タイプが多いです。
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    この簡単料理と1杯のワインで
    毎日頑張っている素敵な大人女子の皆さんが
    疲れを流してくれて
    また明日から素敵な一日を迎えて貰えたら嬉しいです
  • 2017.01.25

    円山別邸のざっくりレシピ 「地豆のキッシュ」

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    キッシュはフランス北部アルザス=ロレーヌ地方の郷土料理で
    冷えても、温めても美味しく
    ワインのおつまみとしては定番の一品!

     

     

    北海道の美味しい地豆を使った簡単レシピをご紹介致します

     

     

    [材料~19cm型1皿]
    パイ生地 1枚
    強力粉 適量

     

    北海道産 地豆 150g(茹であがり)
    人参 50g
    タマネギ 50g
    ベーコン 50g

     

    卵 2個
    生クリーム 75cc
    牛乳 75cc

     

    お好みのチーズ

     

    塩・こしょう
    ナツメグパウダー
    バター
    コンソメ

     

     

    [作り方]
    ① 塩水に一晩漬けた豆を煮る

     

    ② 人参(少し大きめのみじん切り)を、砂糖・バター・コンソメと一緒に煮る
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    ③ ①②を湯切りし、タマネギ(ミジン切り)、ベーコン(ミジン切り)と一緒にバターで炒める
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    ④ 卵を溶いて牛乳・生クリーム・塩・コショウ・ナツメグを混ぜあわせる
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    ⑤ 型の内側に溶かしバターを薄く塗り、パイ生地を敷いてフォークで全体に穴を開ける

     

     

    ⑥ ③を⑤に敷き詰めチーズを散らして④を静かに注ぐ
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    ⑦ オーブン(180℃)で30分程焼いて完成
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    [ポイント]
    ・オーブンでの焼き加減は頻繁にチェックした方が良いです。
    ・カットする時は、粗熱を取った後に冷蔵庫でよく冷やしてから。
    ・食感が落ちますが冷凍保存も可。ラップとアルミの2重包装がおすすめ。
    ・温め直す時は、オーブンやトースターがおすすめ。

     

     

    [おすすめのワイン]
    フランス・アルザス地方で有名なピノ・ブランで作る白ワイン
    または、ピノ・ノワールの赤ワインを冷やして逢わせるのがオススメです

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    ピノ・ブランで作られるワインはしっかりとした骨格があり、
    そのコクとキッシュ(卵)の味わいがフィットします。

     

    冷やしたピノ・ノワールはスッキリとして口当たりと酸味が
    キッシュ(卵)の美味しさを引き立ててくれるので、
    赤ワイン好きな方の前菜にはオススメのペアリングです。

     

    キッシュはお好みの具材でパリエーションは無限大に広がりますので
    ぜひご家庭でも色々と試してみてくださいね