lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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News&Topics

  • 2018.06.03

    円山別邸のざっくりレシピ「合鴨のコンフィ」

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    フォアグラやブラックワインの産地として
    有名なフランス南西地方に伝わる
    保存食の調理法「コンフィ」

     

    低温を保った油脂で肉を煮込む調理法で、
    独特のホロホロとした楽しい食感と
    クセになる美味しさをご家庭でも是非!

     

     

    ——————–
    材 料
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    ▼肉
    ・滝川産あいがも(骨付きモモなど)
    ・皮(脂身)

     

    ▼下味
    ・あら塩
    ・黒こしょう
    ・ローリエ(乾燥)
    ・バジル(乾燥)
    ・ローズマリー(乾燥)

     

    ▼ソース(※レシピは、またの機会に)
    ・ブレンドスパイス
    ・ブルーベリーソース
    ・バルサミコソース
    ・メイプルシロップ

     

    ▼付け合せ
    ・サラダ、ベイクドポテトなど

     

     

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    作り方
    ——————–
    1)肉を軽く洗い、下処理をしてから
    水気をしっかりと取る

     

    2)塩・こしょうなどを肉に
    すり込んで下味を付ける

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    ~冷蔵庫で寝かす。約12時間~

     

    3)寝かせた肉を手早く水洗いし、
    しっかりと水気を取る

     

    4)皮(脂身)を厚手の鍋に入れて弱火に掛けて
    たっぷりと脂を抽出する

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    5)肉を鍋か鉄製のバットに並べ
    肉が隠れる程度まで4の脂を注ぐ

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    6)脂の温度を80~100℃に保ちながら
    約2時間ほど火にかける

     

    7)箸が通るほど柔らかくなったら
    火を止めて余熱を取り冷蔵庫へ

     

    ~この状態で保存が可能~

     

    8)脂から肉を取出してオーブンで
    約20分焼き、皮をバーナーで炙る

     

    9)皿に肉とお好みの付け合せを盛り、
    ソース等を添えて完成!

     

     

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    こちらの料理に逢わせたいワインは
    フランスのコット(マルベック)を使った
    濃厚な赤ワインなどはいかがでしょう

     

    ソースや付け合せにも寄りますが
    同郷のワインと料理を並べてみるのと
    美味しさと楽しさが広がるハズです (^-^)

     

    ▼円山別邸ホームページ
    http://maruyama-bettei.com/

     

    ▼滝川新生園
    http://www.hokkaido-hukushi.jp/sale/#

     

    ~期間限定~ →6月30日迄
    スパークリングワイン2杯付き 2018アーリーサマーランチ
    ■詳細はこちら→https://r.gnavi.co.jp/h318300/lunch/

    企画告知2

  • 2018.03.21

    家飲みオススメワインと、簡単おつまみ!

    機関誌と宝物

     

    日本ソムリエ協会機関誌Sommelier(2018年3月刊)で連載中「あなたの街のワイン女子&ワイン男子が大集合!」の「友達の輪企画」に、円山別邸の田中もオススメの家飲みワイン1本と10分程度で出来る速攻おつまみの作り方を紹介させて頂きました。

     

    ワインは道産子御用達「セイコマ」の赤ワイン
    何と言っても気軽に家飲み出来る価格で抜群のコスパ!

     

    今回その赤ワインとペアリングでご紹介したオツマミはく「マグロ料理」
    日本と同じくマグロが大好きなスペイン!赤身の鉄分や醤油の熟成香とスペインの成熟度が高い果実味溢れる赤ワインが口中で素敵なハーモニーを奏でます。

     

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    家飲みワイン 田中オススメの1本
    →Anciano Valdepenas アンシアーノ ヴァルデペーニャス
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    ▼産地名
    Spain > Inland Region > Castilla-La Mancha > Valdepeñas

     

    ▼造り手
    Bodegas Navalon ボデガスナヴァロン

     

    ▼ぶどう品種
    Tempranillo(テンプラニーリョ)

    ▼小売価格(税別)
    602円

     

    ▼ワインの発売会社
    セイコーマート(株式会社セイコーフレッシュフーズ)

     

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    アンシアーノ ヴァルデペーニャスに合う簡単おつまみ
    →韓国風 づけマグロ
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    づけ(アップ)
    ▼材料(2人分)
    赤身マグロ160g、鶉の生卵2個、白髪ねぎ少々、白ゴマ少々、漬けタレ[すりおろしニンニク小さじ1、すりおろし生姜小さじ1、醤油大さじ2、胡麻油小さじ1、コチジャン小1、オイスター大さじ1、酒大さじ1]

     

    ▼作り方
    ①熱湯にマグロを通して表面が白くなったら、すぐに氷水で冷やして、キッチンペーパーで水分を取る。
    ②マグロを食べやすい大きさにカットして、事前に合わせておいた漬けタレで和える。
    ③余分なタレを切った②を皿に盛り、鶉の生卵を中央にのせ、最後に白髪ねぎと白ゴマを振って完成。

     

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    ▼機関誌 Sommelier
    https://www.sommelier.jp/organpaper/index.html

    一般社団法人日本ソムリエ協会が会員に向けて定期的に発行。
    国内外の最新ワイン情報から技術部による様々な検証など読み応えのある内容です。
    書店等での販売はしておりませんが、ワインを扱っているショップやレストランでご覧頂けるところもございます。

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  • 2017.07.24

    円山別邸のざっくりレシピ「豚肉の白ワイン煮」

    豚肉の白ワイン完成2

    栄養満点! 意外とサッパリ! 「夏の一皿」

     

    北海道にもやっと夏が来た感じがしますが
    暑さが増してくると食欲が・・・

     

    そこで、今回は栄養豊富で栄養素のバランスもよく
    意外とさっぱりとした味わいで食欲がすすむ
    「豚肉の白ワイン煮」を作ってみましょう!

     

    ホロホロに煮込んだ豚肉の旨み
    白ワインがもたらす上品な酸
    野菜からの出汁とコクのスープ料理です

     

    [材料 10人分]
    豚バラブロック 1kg

    たまねぎ 1/2個
    にんじん 1/4本
    セロリ 1/2本
    ニンニク 少々
    オリーブオイル 適量

    キャベツ


    こしょう
    ディル
    バジル

    セージ
    クミン

    白ワイン 500cc
    水 500cc

     

    [作り方]
    ① 塩・こしょうで豚肉を揉み、ディルとバジルをまぶして一晩寝かせる
    スマイルポーク2
    ② ソフリットを作る。→たまねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを細かく微塵切りにして、オリーブオイルで炒める(※1)
    ソフリット-1

    ソフリット2-2

     

    ③ 一晩寝かせた豚肉を適当な大きさにカットして、表面をしっかりと焼く
    豚焼く-2

     

    豚焼く2-2
    ④ 焼いた肉を鍋に入れてワインを注ぎ、強火で1~2分ほど煮込みアルコール分を飛ばす。
    ⑤ 鍋に水とソフリットを加え一煮立ちさせたら、丁寧にアクを取って極弱火にし、2時間ほど煮込む
    ⑥ 肉が膨らんで柔らかくなったら皿に移し、スープでキャベツを軽く煮てから皿に注いで完成。
    豚肉の白ワイン完成2

     

    フォークで崩れてしまうほど、ホロホロ~っ!
    思わずニヤケてしまう柔らかさです♪
    豚肉の白ワイン-2

     

     

    [ポイント]
    ※1 ソフリットは弱火で焦がさないように気をつける。飴色になるちょっと手前くらいがオススメ。
    ・おいしい豚肉を用意する。肉の品質が味を大きく左右します。
    ・肉をカットする時は、粗熱を取った後に冷蔵庫でよく冷やしてからの方が切りやすいです。
    ・冷凍保存する場合は、肉とスープを別々に。
    ・解凍は自然解凍で、電子レンジは極力使わない方がオススメです。
    ・お好みでゴロゴロとお野菜を加えたり、濃厚なチーズなどを添えたりしながら、お楽しみ下さい。

     

    [おすすめのワイン]
    spk
    コクと旨みがたっぷりの料理ですが、全体的な味の印象は比較的さっぱりとしているので、
    ブラン・ド・ブラン(白ブドウのみ)のキリッとしたスパークリングワイン、もしくは、
    しっかりと骨格のある辛口の白ワインがオススメです。

     

    [備考]
    このレシピは円山別邸で提供している料理のレシピを簡単にアレンジしたもので、
    材料および工程などは多少異なります。