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  • 2017.07.24

    円山別邸のざっくりレシピ「豚肉の白ワイン煮」

    豚肉の白ワイン完成2

    栄養満点! 意外とサッパリ! 「夏の一皿」

     

    北海道にもやっと夏が来た感じがしますが
    暑さが増してくると食欲が・・・

     

    そこで、今回は栄養豊富で栄養素のバランスもよく
    意外とさっぱりとした味わいで食欲がすすむ
    「豚肉の白ワイン煮」を作ってみましょう!

     

    ホロホロに煮込んだ豚肉の旨み
    白ワインがもたらす上品な酸
    野菜からの出汁とコクのスープ料理です

     

    [材料 10人分]
    豚バラブロック 1kg

    たまねぎ 1/2個
    にんじん 1/4本
    セロリ 1/2本
    ニンニク 少々
    オリーブオイル 適量

    キャベツ


    こしょう
    ディル
    バジル

    セージ
    クミン

    白ワイン 500cc
    水 500cc

     

    [作り方]
    ① 塩・こしょうで豚肉を揉み、ディルとバジルをまぶして一晩寝かせる
    スマイルポーク2
    ② ソフリットを作る。→たまねぎ、にんじん、セロリ、ニンニクを細かく微塵切りにして、オリーブオイルで炒める(※1)
    ソフリット-1

    ソフリット2-2

     

    ③ 一晩寝かせた豚肉を適当な大きさにカットして、表面をしっかりと焼く
    豚焼く-2

     

    豚焼く2-2
    ④ 焼いた肉を鍋に入れてワインを注ぎ、強火で1~2分ほど煮込みアルコール分を飛ばす。
    ⑤ 鍋に水とソフリットを加え一煮立ちさせたら、丁寧にアクを取って極弱火にし、2時間ほど煮込む
    ⑥ 肉が膨らんで柔らかくなったら皿に移し、スープでキャベツを軽く煮てから皿に注いで完成。
    豚肉の白ワイン完成2

     

    フォークで崩れてしまうほど、ホロホロ~っ!
    思わずニヤケてしまう柔らかさです♪
    豚肉の白ワイン-2

     

     

    [ポイント]
    ※1 ソフリットは弱火で焦がさないように気をつける。飴色になるちょっと手前くらいがオススメ。
    ・おいしい豚肉を用意する。肉の品質が味を大きく左右します。
    ・肉をカットする時は、粗熱を取った後に冷蔵庫でよく冷やしてからの方が切りやすいです。
    ・冷凍保存する場合は、肉とスープを別々に。
    ・解凍は自然解凍で、電子レンジは極力使わない方がオススメです。
    ・お好みでゴロゴロとお野菜を加えたり、濃厚なチーズなどを添えたりしながら、お楽しみ下さい。

     

    [おすすめのワイン]
    spk
    コクと旨みがたっぷりの料理ですが、全体的な味の印象は比較的さっぱりとしているので、
    ブラン・ド・ブラン(白ブドウのみ)のキリッとしたスパークリングワイン、もしくは、
    しっかりと骨格のある辛口の白ワインがオススメです。

     

    [備考]
    このレシピは円山別邸で提供している料理のレシピを簡単にアレンジしたもので、
    材料および工程などは多少異なります。

  • 2017.06.23

    円山別邸のざっくりレシピ「スープ・ド・ポワソン」

    _20170623_184010

     

    魚介の濃厚な旨みを堪能する 南仏のスープ料理
    新鮮な魚介を時間と手間をかけて丁寧に調理することで
    ご家庭でもレストランに負けない味が出せる一品です

     

    [材料/約8人前]
    魚のアラ 400g
    殻付き無頭えび 100g

     

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

     

    ブーケガルニ 適量

     

    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

     

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々
    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

     

    [作り方]
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める

    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める

    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える

    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分

    ⑤ ブーケガルニを取り除いてからミキサーにかけ、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す

    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

     

    [食べ方]
    魚介の旨みが凝縮されていて、そのままで充分過ぎるほどの美味しさ!
    魚のフィレを焼いて添えたり、アリオリソースを塗ったバゲットやハード系チーズを添える方も多くいます。

     

     

    [おすすめのワイン]
    ミネラル感のあるキリっとした辛口のスパークリングワインを傾けながら食べるスープ・ド・ポワソンは格別の美味しさ!
    魚介の旨みから来る深く濃厚な味わいを楽しむ為には、骨格のあるしっかりとした辛口の白ワインがオススメです。

    スパークリング
    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。

  • 2017.03.03

    円山別邸のざっくりレシピ「海鮮ちらしのカルパッチョ仕立て」

    KIMG2598

     

    今回のテーマは 「大人の雛祭り」

     

    仕事を終えた後の疲れている状態でも
    簡単にすぐ出来る大人女子の為の雛祭りメニューです!

     

     

    [用意する材料]
    ・お刺身(スーパーなどで売っている盛り合わせ)
    ・お好みのナチュラルチーズ
    ・卵
    ・オリーブオイル
    ・こしょう
    ・酢(または白ワインビネガー)
    ・砂糖
    ・塩

     

     

    ①錦糸卵を作ってお皿に敷く
    KIMG2580

     

     

    ②お刺身一切れを3~4カットの薄切りにして、①の上にランダムに並べる
    ※お好みで、塩茹でした菜の花を添えると、より雛祭りっぽく♫
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    ③オリーブオイルと酢が1:1に、コショウ、砂糖、を加えて混ぜる。

    ④②の全体に軽く塩をふり、お好みのナチュラルチーズを散らし、③をかけて出来上がり!
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    おすすめのワインは、冷やした辛口のロゼワイン!
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    薄いピンク色が雛祭り気分を盛り上げてくれてピッタリ♫
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    物にもよりますが、辛口のロゼワインは赤身でも白身でも、
    色々なお刺身の味に対応してくれる万能タイプが多いです。
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    この簡単料理と1杯のワインで
    毎日頑張っている素敵な大人女子の皆さんが
    疲れを流してくれて
    また明日から素敵な一日を迎えて貰えたら嬉しいです