lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

当店は完全予約制となっております。

ご予約・お問い合わせTEL.011-215-5584

News&Topics

  • 2018.11.19

    モニター割引き/新プラン・ノンアルペアリングコース

    FBカバー(

     

    簡単なアンケートにお答え頂ける方を対象に

    新プラン「ノンアルペアリングコース」を■モニター割引き■でのご提供をさせて頂きます。

     

    体質や体調等によってアルコールが飲めない皆様にもマリアージュを愉しんで頂く、
    料理とノンアルコールドリンクの「ノンアルペアリング」

     

    バーテンダー経験もあり調理もする円山別邸のシニアソムリエがディレクションをした、
    ノンアルコールドリンクでのペアリングコースです。

     

    単に料理の邪魔をしない飲み物では無く、ワインと同じように料理を愉しむ為の飲む調味料として、
    料理一皿ごとに様々なノンアルコールドリンクでハーモニーを奏でてゆきます。

     

    ワイン好きな方も、アルコールがNGな方も、
    ぜひご一緒に同じ時間を共有し同じように愉しんで頂けたら嬉しいです。

     

    ■ランチコース-B お1人様4800円
    →モニター料金:3500円(1300円off)

    【ノンアルコールドリンク:全5種類】
    ・乾杯用スパークリング
    ・ノンアルドリンク
    ・ホットティ
    ・ノンアルコールワイン
    ・スイートドリンク

    【料理:全6品】
    ・前菜(2品)
    ・本日のアクアパッツァにラクレットを添えて
    ・北海道のチーズフォンデュ(ハーフサイズ)
    ・滝川産合鴨のコンフィ
    ・プチジェラートと珈琲(紅茶)

     

     

    ■ディナーコース-ヴェレゾン お1人様9500円
    →モニター料金:6500円(3000円off)

    【ノンアルコールドリンク:全6種類】
    ・乾杯用スパークリング
    ・ノンアルドリンク1
    ・ノンアルドリンク2
    ・ホットティ
    ・ノンアルコールワイン
    ・スイートドリンク

    【料理:全7品】
    ・前菜(3点)
    ・本日のアクアパッツァにラクレットチーズを添えて
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・滝川産合鴨のコンフィ
    ・テーブルデコレーションデザート
    ・珈琲(紅茶)

     

     

    ■ご利用条件:
    ・前日迄に要予約
    ・1日1組様のみ(1組2~4名様)
    ・食後、アンケート用紙に回答を記入して頂ける方
    ・2018年11月30日(金)迄

     

    ■アンケート内容
    ・相性が良かったと感じたペアリングの順位
    ・ドリンクの量はいかがでしたか?(多い・少ない・丁度良い)
    ・その他、ご意見ご要望など

     

    <ご予約・問い合わせ先>
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    札幌市中央区大通西28丁目3-17
    電話番号:011-215-5584

  • 2018.10.27

    2018X’mas特別ディナーのお知らせ

    さぁ11月の声が聞こえて来てきましたが、もう札幌は雪が降ってもおかしくない季節です

    例年、1ヶ月前からクリスマスディナーのご予約を開始しておりました
    今年は既に何件かのお客様からお問い合わせを頂いておりましたので
    少し早めにコース内容を決定させて頂きました

     

    当店ではクリスマスディナーコースの定番となっている
    「若鶏のコンフィ」をはじめ
    今年も北海道の素晴らしいナチュラルチーズに拘った
    コース内容となっております

     

    そして今年は私(田中)がシニアソムリエとなって初のクリスマスディナー
    皆様に素敵な聖夜を過ごして頂けるワインをセレクトするよう
    これまで以上に努めて御準備致します

     

    大切な人と過ごす大事な時間
    ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております

     

    ============================
    2018X’mas  ワインペアリングディナー
    お1人様9800円(税抜)
    ============================
    【期 間】2018.12.21.fri~2018.12.25.tue

     

    【人 数】2~8名様まで

     

    【料 理】
    ・アミューズ~炙りホタテとモッツァレラのマリネ仕立て
    ・道産チーズの前菜2種~海老のチーズソース、滝川産合鴨とチーズポテトのディップ
    ・スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    ・まるごと若鶏のコンフィ
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・デザートプレート
    ・珈琲または紅茶

     

    【ワイン】
    ・乾杯用スパークリングワイン
    ・スモールグラスのペアリングワイン(4種類)
    ・食後のスイートワイン

     

    【備 考】
    ・苦手な食材、アレルギーなどのお問い合わせにも対応致します
    ・アミューゼと前菜は、仕入れ等の都合により変更となる場合がございます

     

    【ご予約先】
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    011-215-5584
    ■ネット予約は、ぐるなびで!

     

    ▼まるごと若鶏のコンフィ

    コンフィ(’14)
    まるごと1羽の若鶏を3日間かけて調理します
    ホロホロとした食感が特徴的で毎年ご好評頂いている
    当店のクリスマスディナー定番の料理

     

    ▼アミューゼ・ブーシュ~炙り帆立とモッツァレラのマリネ仕立て
    DSC_1678

     

    ▼スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    スープドポワゾン2
    魚介の旨みを凝縮させた濃厚スープに専用オーブンでとかしたチーズをとろ~り♪

     

    ▼デザートプレート
    DSC_0976_2
    クリスマスには、もう少し気合を入れて御用意するつもりです(笑)

     

    ▼北海道のチーズフォンデュ
    フォンデュ
    酪農王国北海道のナチュラルチーズ100%で作る、とても贅沢なチーズフォンデュです

  • 2018.10.26

    スープ・ド・ポワソン~円山別邸のざっくりレシピ

    スープドポワゾン2

    ブイヤベースと並ぶ南仏の代表的なスープ料理「スープ・ド・ポワソン」
    魚介の旨みが凝縮された非常に濃厚な味わいのスープです

     

    骨格のしっかりとした辛口の白ワインやロゼワインは勿論、話題のオレンジワインとの相性は抜群
    ワインを一口含むことで魚介の深い旨みを存分に愉しんで頂けます

     

    ——————–
    材料 約10人前
    ——————–
    魚のアラ 400g
    殻付きえび 100g

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

    ブーケガルニ 適量

    白ワイン 400cc
    水 600cc

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々

     

    ———————
    作り方
    ———————
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める
    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める
    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える
    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分
    ⑤ ④をミキサーにかけてから、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す
    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

    [食べ方]
    お好みでアリオリソースを塗ったバゲットや溶かしたハード系チーズを添えて。

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。