lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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  • 2016.08.26

    円山別邸のオータムランチ2016 9月8日(木)~10月2日(日)

    リオオリンピックも終え、あと1周間ほどで9月。
    台風の影響もあり時折寒ささえも感じる札幌です。

     

    個人的には暑過ぎるくらいの夏が大好きなので
    まだまだ夏には終わってほしく無いのですが…

     

    秋もまた、運動の秋、読書の秋、食欲の秋と またまた愉しい季節
    もうそこまでやって来ていますね。

     

    そこで、日頃お世話になっている皆様へ感謝の気持ちを込めまして
    お一人様2000円で「秋のスペシャルランチコース」をご用意させて頂きます。

     

    メインは旬の味覚 「秋鮭」 たかが鮭、されど鮭
    羅臼から当店の為に漁師さんが直送して下さる秋鮭は道民でも驚く美味しさ!

     

    それを、10種目以上のお野菜とミルクスープで仕上げたヘルシーかつ
    ボリューム感たっぷりのポトフです。

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    画像は、試作段階でのイメージ画像です。
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    召し上がる直前に専用のオーブンで溶かした「ラクレットチーズ」も添えさせて頂きます!
    身も心もとろけるハーモニーを ぜひお愉しみください。

     

     

    [秋の感謝祭メニュー]
    円山別邸のオータムランチ2016/2000円(税抜)
    9月8日(木)~10月2日(日)

    ▼全6品
    ・ウェルカムドリンク
    スパークリングワインまたはノンアルコールワイン

    ・前菜
    魚介ミスト~カルパッチョ仕立て

    ・メイン
    秋鮭と彩り野菜のミルクポトフ~ラクレットを添えて

    ・付け合せ
    プチおにぎり~イクラの醤油漬けをのせて

    ・本日のジェラート

    ・珈琲 or 紅茶

     

    ▼備考
    ・2~4名様
    ・要予約(前日まで)
    ・ディナータイムもOK(但し、ワインのオーダーもオーダーもお願い致します)

     

     

    ▼チャレンジ特典
    ランチタイムにて「テイスティングチャレンジ」を併せて体験される方へ、
    プレートデザート(スイーツ3種の盛り合わせ)をサービスさせて頂きます
    ※「本日のジェラート」と差し替えになります。

     

    ▼オプションメニュー
    ・北海道のチーズフォンデュ / お一人様 1800円(ランチサイズお一人様1000円)
    ・プレートデザート / お一人様 500円
    ・テーブルデザート(2~4名様) / 1セット 2000円

     

  • 2016.08.19

    円山別邸のざっくりレシピ~セルヴェルドカニュ

    みなさま残暑お見舞い申し上げます

     

    札幌はもうそろそろ暑さのピークも過ぎた感がありますが、
    まだまだスパークリングワインが恋しい季節!

    そこで今回は、泡にぴったりのフランス・リヨン郷土料理
    「CERVELLE DE CANUT ~セルヴェル・ド・カニュ」のご紹介。
    セルヴェルドカニュ
    泡とチーズのマッチングは意外と難しいのですが、
    この組み合わせは抜群!!私の数多い好物の中の1つでもあります(笑)

    エシャロットなどのハーブの風味とサッパリとした口当たりで野菜やバゲットにも相性が良く、
    食後のデセール前や、食前のアミューズとしても愉しめるのですが、
    円山別邸では少しだけ和風にアレンジをしております。

    世の男性諸君!
    ご存知の通り、泡は女性をより綺麗にしてくれる飲み物です。
    何気なくキリッと冷えた泡を用意して
    大好きな女性の為に、是非作ってあげてください。

     

    [材料]

    フロンマージュ・ブラン 100g
    万能ねぎ 1本
    大葉 1枚
    にんにく 極少々
    塩 少々
    胡椒 少々
    生クリーム 少々
    牛乳 適量

     

    ①水で薄めた牛乳で、にんにくを煮こぼしする
    ②キッチンペーパーを当てたザルにフロマージュブランを入れ、冷蔵庫で寝かせて水分(ホエイ)を切る
    ③万能ねぎ、大葉、にんにく(※他、お好みのフレッシュハーブ)を細かく刻む
    ④②と③に塩・胡椒・生クリームを加え混ぜ合わせたら完成!

     

    ◯追記
    ・店主は、にんにくが極々少量(でも必ず必要)で、胡椒の風味が効いているのが好みです。
    ・お好みで白ワインやオリーブオイルを加えても美味しいです

     

    ▼フロマージュブラン
    フロマージュ=チーズ、ブラン=白、の文字通り「白いチーズ」
    熟成をさせていないフレッシュタイプのチーズで、ヨーグルトに似ていますが酸味が穏やか(無い?)で、とてもあっさりとしたチーズです。
    チーズ特有の香りやクセなどが無いので、チーズが苦手な方にもオススメ。
    チーズ嫌いな方に、チーズだと言わなければ気付かずに美味しいと言って召し上がる「かも」しれません(笑)

     

    今回使用したのは、共働学舎新得農場さんのフロマージュブラン
    こちらかネットで購入も出来ます
    http://www.kyodogakusha.org/online-shop.html

     

  • 2016.07.04

    [期間限定]夏の海老づくし&明太ミニフォンデュコース 3980円

    風鈴

    札幌もやっと?夏らしくなってきましたが、
    暑さを吹き飛ばすには、
    やはり「しっかりとした食事」と「楽しい時間」を取ること!ですね。

     

    さて、お蔭様でご好評頂いている当店の海鮮フォンデュシリーズですが、
    雲丹そして牡蠣に続く第三弾!
    海老づくし&明太ミニフォンデュコース3980円が完成いたしました!

     

    前菜、アクアパッツア、チーズフォンデュと、様々なスタイルで海老の美味しさを
    存分に愉しんで頂く内容です。

     

    前菜イメージ(甘海老の唐揚げ)

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    前菜イメージ(海老のエスカベッシュ仕立て)

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    前菜イメージ(甘海老のタルタル)

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    キリッと冷えたスパークリングワインやロゼワインと海老料理のハーモニーは
    どれもこれも抜群で、さらに格別の贅沢感も味わえます!!
    スパークリング

     

     

    特に今作の注目は「明太ミニフォンデュ」
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    北海道産のたらこを原料に無添加で仕上げた明太子で、今や北海道のトップブランドとも言える
    「虎杖浜の明太子」を贅沢に使用。チーズはもちろん道産ナチュラルチーズ100%のこだわり。
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    濃厚なチーズの味わいに上品な明太子の香りと旨みが溶け込んだフォンデュ。
    そのチーズにつけて食べるぷりっぷりっの海老は、格別の美味しさ!
    是非一度ご体験下さい。

     

     

    ▼海老づくし&明太ミニフォンデュコース
    [料金]
    お一人様3980円(税抜)
    [内容]
    乾杯用スパークリングワイン(グラス)
    海老前菜1
    海老前菜2
    海老のアクアパッツアにラクレットを添えて
    茹であげ海老(お一人様15尾程度)
    明太ミニフォンデュ
    本日のジェラート

    ※詳細や他のコースについては、ぜひヒトサラページをご覧下さい。
    http://hitosara.com/0006062655/course8.html

     

    ▼たらこ家虎杖浜ホームページ
    http://www.kojohama.co.jp/html/index.php