lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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  • 2018.06.03

    円山別邸のざっくりレシピ「合鴨のコンフィ」

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    フォアグラやブラックワインの産地として
    有名なフランス南西地方に伝わる
    保存食の調理法「コンフィ」

     

    低温を保った油脂で肉を煮込む調理法で、
    独特のホロホロとした楽しい食感と
    クセになる美味しさをご家庭でも是非!

     

     

    ——————–
    材 料
    ——————–
    ▼肉
    ・滝川産あいがも(骨付きモモなど)
    ・皮(脂身)

     

    ▼下味
    ・あら塩
    ・黒こしょう
    ・ローリエ(乾燥)
    ・バジル(乾燥)
    ・ローズマリー(乾燥)

     

    ▼ソース(※レシピは、またの機会に)
    ・ブレンドスパイス
    ・ブルーベリーソース
    ・バルサミコソース
    ・メイプルシロップ

     

    ▼付け合せ
    ・サラダ、ベイクドポテトなど

     

     

    ——————–
    作り方
    ——————–
    1)肉を軽く洗い、下処理をしてから
    水気をしっかりと取る

     

    2)塩・こしょうなどを肉に
    すり込んで下味を付ける

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    ~冷蔵庫で寝かす。約12時間~

     

    3)寝かせた肉を手早く水洗いし、
    しっかりと水気を取る

     

    4)皮(脂身)を厚手の鍋に入れて弱火に掛けて
    たっぷりと脂を抽出する

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    5)肉を鍋か鉄製のバットに並べ
    肉が隠れる程度まで4の脂を注ぐ

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    6)脂の温度を80~100℃に保ちながら
    約2時間ほど火にかける

     

    7)箸が通るほど柔らかくなったら
    火を止めて余熱を取り冷蔵庫へ

     

    ~この状態で保存が可能~

     

    8)脂から肉を取出してオーブンで
    約20分焼き、皮をバーナーで炙る

     

    9)皿に肉とお好みの付け合せを盛り、
    ソース等を添えて完成!

     

     

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    こちらの料理に逢わせたいワインは
    フランスのコット(マルベック)を使った
    濃厚な赤ワインなどはいかがでしょう

     

    ソースや付け合せにも寄りますが
    同郷のワインと料理を並べてみるのと
    美味しさと楽しさが広がるハズです (^-^)

     

    ▼円山別邸ホームページ
    http://maruyama-bettei.com/

     

    ▼滝川新生園
    http://www.hokkaido-hukushi.jp/sale/#

     

    ~期間限定~ →6月30日迄
    スパークリングワイン2杯付き 2018アーリーサマーランチ
    ■詳細はこちら→https://r.gnavi.co.jp/h318300/lunch/

    企画告知2

  • 2018.03.25

    2018春 期間限定ランチコースのご案内

    ===============
    2018 円山別邸のお花見ランチコース
    3.30 fri.~5.6 sun.
    ===============

    2018春ランチ(スクエア

    雪解け、芽吹き、そよ風、うららかな陽射しを感じる春の特別メニュー
    北海道の食材が持つ上品な旨みを最大限に生かした味わいと
    ゆっくりと静かに流れてゆく寛ぎの時間をお愉しみ下さい

    —————————-
    コース内容(全7品)
    —————————-
    ・桜色のスパークリングワイン(1グラス)

     

    ・本日の一口前菜

    ・春キャベツと桜えびのスープにラクレットを添えて
    2018春ランチ(桜えびスープ
    さっぱりスープに専用オーブンで溶かしたラクレットチーズをとろ~っ♪

     

     

    ・北海道産 霜降り和牛の溶岩プレート焼き
    2018春ランチ(和牛
    極上の脂質が口の中でとろける 絶品の味わい

     

     

    ・桜むすび
    2018春ランチ(桜むすび
    上品な桜の香りに安心感さえ感じる 癒しの一皿

     

     

    ・プレートデザート
    ・食後の珈琲(紅茶)

    —————————-
    料金(お一人様)
    →3800円(税抜)
    —————————-

    ※1日2組、2~8名様まで/2日前まで要予約
    ※1名様にてご来店を希望の場合、追加料金500円にてご対応をさせて頂きます。(※ラクレットチーズが増量となります)
    ※ワインの銘柄等は日により異なります

     

    ▼ご予約先
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    ℡. 011.215.5584
    定休日:火曜日

    ~~~~~~~~~~~~~~~
    ☆春ランチ限定サービス☆

    春ランチでご来店のお客様 1日1組様限定で
    人気の体験プラン
    「テイスティングチャレンジ」を半額

     

    お1人様1800円→900円

     

    1800円でもオトクで楽しい体験プランです
    体験内容の詳細は円山別邸HPでご確認下さい。
    http://maruyama-bettei.com/seminar/

     

    ワイングラス

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  • 2018.02.11

    バレンタイン用バゲット

    もぅ~い~くつ、寝~る~と~ バレンタイン♪

     

     

    当店円山別邸では一足先に2月1日からご提供中のバレンタインディナーコースでは

    通常のバゲットに加えて、ドンクさんのショコラバゲットも御用意。

     

    ショコラバゲット

     

    主張し過ぎない上品なフレーバーで、チーズフォンデュとの相性も良く、勿論そのまま食べても美味しい♪

    赤ワインのおつまみとしても◎です!

     

    ▼購入先