lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

当店は完全予約制となっております。

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News&Topics

  • 2018.10.27

    2018X’mas特別ディナーのお知らせ

    さぁ11月の声が聞こえて来てきましたが、もう札幌は雪が降ってもおかしくない季節です

    例年、1ヶ月前からクリスマスディナーのご予約を開始しておりました
    今年は既に何件かのお客様からお問い合わせを頂いておりましたので
    少し早めにコース内容を決定させて頂きました

     

    当店ではクリスマスディナーコースの定番となっている
    「若鶏のコンフィ」をはじめ
    今年も北海道の素晴らしいナチュラルチーズに拘った
    コース内容となっております

     

    そして今年は私(田中)がシニアソムリエとなって初のクリスマスディナー
    皆様に素敵な聖夜を過ごして頂けるワインをセレクトするよう
    これまで以上に努めて御準備致します

     

    大切な人と過ごす大事な時間
    ぜひ皆様のご来店を心よりお待ちしております

     

    ============================
    2018X’mas  ワインペアリングディナー
    お1人様9800円(税抜)
    ============================
    【期 間】2018.12.21.fri~2018.12.25.tue

     

    【人 数】2~8名様まで

     

    【料 理】
    ・アミューズ~炙りホタテとモッツァレラのマリネ仕立て
    ・道産チーズの前菜2種~海老のチーズソース、滝川産合鴨とチーズポテトのディップ
    ・スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    ・まるごと若鶏のコンフィ
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・デザートプレート
    ・珈琲または紅茶

     

    【ワイン】
    ・乾杯用スパークリングワイン
    ・スモールグラスのペアリングワイン(4種類)
    ・食後のスイートワイン

     

    【備 考】
    ・苦手な食材、アレルギーなどのお問い合わせにも対応致します
    ・アミューゼと前菜は、仕入れ等の都合により変更となる場合がございます

     

    【ご予約先】
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    011-215-5584
    ■ネット予約は、ぐるなびで!

     

    ▼まるごと若鶏のコンフィ

    コンフィ(’14)
    まるごと1羽の若鶏を3日間かけて調理します
    ホロホロとした食感が特徴的で毎年ご好評頂いている
    当店のクリスマスディナー定番の料理

     

    ▼アミューゼ・ブーシュ~炙り帆立とモッツァレラのマリネ仕立て
    DSC_1678

     

    ▼スープ・ド・ポワソンにラクレットチーズを添えて
    スープドポワゾン2
    魚介の旨みを凝縮させた濃厚スープに専用オーブンでとかしたチーズをとろ~り♪

     

    ▼デザートプレート
    DSC_0976_2
    クリスマスには、もう少し気合を入れて御用意するつもりです(笑)

     

    ▼北海道のチーズフォンデュ
    フォンデュ
    酪農王国北海道のナチュラルチーズ100%で作る、とても贅沢なチーズフォンデュです

  • 2018.10.26

    スープ・ド・ポワソン~円山別邸のざっくりレシピ

    スープドポワゾン2

    ブイヤベースと並ぶ南仏の代表的なスープ料理「スープ・ド・ポワソン」
    魚介の旨みが凝縮された非常に濃厚な味わいのスープです

     

    骨格のしっかりとした辛口の白ワインやロゼワインは勿論、話題のオレンジワインとの相性は抜群
    ワインを一口含むことで魚介の深い旨みを存分に愉しんで頂けます

     

    ——————–
    材料 約10人前
    ——————–
    魚のアラ 400g
    殻付きえび 100g

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

    ブーケガルニ 適量

    白ワイン 400cc
    水 600cc

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々

     

    ———————
    作り方
    ———————
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める
    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める
    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える
    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分
    ⑤ ④をミキサーにかけてから、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す
    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

    [食べ方]
    お好みでアリオリソースを塗ったバゲットや溶かしたハード系チーズを添えて。

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。

  • 2018.09.30

    10月限定のランチコース

    明日から10月。
    食材の宝庫・北海道で、これからが一番充実する季節!!
    という事で、10月限定のランチコースのご案内です。

     

    もちろん、円山別邸がセレクトするワインペアリングを
    愉しんで頂けるランチコースです。
    銘柄は当日のお愉しみに!
    DSC_0440_2

     

    ◆円山別邸のオクトーバーランチコース(10.1.mon.~10.31.wed)

     

    ・乾杯用スパークリングワインと前菜(2品)

     

    ・スモールワインと合鴨のポトフにラクレットチーズを添えて
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    この合鴨は、本当に美味しいんです!!!

     

    滝川新生園さんで飼育・加工されている上質な合鴨と北海道産野菜をたっぷりと使ったポトフに、
    新得共働学舎さんのラクレットチーズをとろ~り!

     

    同じ合鴨のガラから丁寧にとった出汁がベースのミルクスープは、
    意外とアッサリとした口当たりの奥に深いコクがありゴクゴクと飲みたくなる美味しさです。
    心も体も温めて頂きたいと想いを込めて。

     

    ・小さなおにぎり(虎杖浜のたらこソース)
    北海道ブランドの代表格「虎杖浜のたらこ」を贅沢に使っています。

     

    ・スイートワインとモンブランパフェ
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    栗のジェラートにマロンクリームと生クリームをトッピングした
    モンブランケーキ風のミニパフェです

     

    ・食後の珈琲(紅茶)

     

    以上、ワイン3杯と料理5品

     

     

    ■お1人様3800円(税抜)
    ■2~4名様(2日前までに要予約)
    ■1名様にてご来店を希望の場合、追加料金500円にてご対応をさせて頂きます。(※ラクレットチーズが増量となります)
    ■お1人様プラス900円にて、チーズフォンデュ(ハーフサイズ)を追加することが出来ます
    ■ワインの銘柄は「当日のお愉しみ」となります
    ■ご予約・問い合わせ先
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    011-215-5584
    定休日:火曜日