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News&Topics

  • 2016.07.20

    デザートの「仕込み」をしました!

    皆様にご好評頂いているテーブルデコレーション用デザート
    IMG_20160719_091620

    このデザートで使用する球体の器はクーベルチュールチョコレートを使って
    仕込みしている(作っている)のですが、実は最近まで3個に1~2個の割合で失敗していました。。。

    多い時は3個作って3個全部失敗した時も・・・(泣)

    さぁ今日はどうでしょう?

     

    まずはクーベルチュールを計量し湯煎にかけて溶かします
    KIMG2056

     

    その後、テンパリングという作業をするのですが、コレが結構重要です!
    KIMG2061

     

    これが型となるカプセルです
    KIMG2058

     

    テンパリングしたチョコレートをカプセルの内側に垂らして薄く貼り付け、いざ冷蔵庫へ
    KIMG2064

     

    ~数時間後~冷えて固まったチョコレートを、いよいよカプセルから取り出します!ドキドキ
    KIMG2065

     

    スポッ! 上のカプセルが何の抵抗も無く外れました♫これは調子が良いです!
    KIMG2070

     

    やりましたー大成功です!下の部分もキレイに外れました!
    KIMG2067

     

    今回は3個作って、みごとに全部成功。すごく嬉しいです!!
    KIMG2073

     

    いやーやっと私も上達してきました
    今まで何個失敗して、どれだけのチョコレートを食べて来たことか…

     

    手塩にかけて作ったかわいいこの子たち
    皆様に召し上がって頂けるのを心からお待ちしております!

     

  • 2016.07.14

    本日のおやつ(賄い) 「明太子のアヒージョ」

    ▼本日のおやつ(賄い)
    「夏の明太子アヒージョ」
    明太アヒ(ドアップ

     

    新メニュー「海老づくしと明太ミニフォンデュ」の販売開始を記念(?)して
    明太子を使った賄いの2作目です。
    アップグツグツ

     

    作り方は、これも超シンプル!
    耐熱皿にオリーブオイル・刻んだニンニク・キノコを入れて火にかけ、
    グツグツいったら明太子を入れて出来上がり。
    ※明太子を入れるタイミングで塩味加減が多少変わります。
    屋外2

     

    ガーリックの香りと明太子の塩味が効いたオリーブオイルがバゲットによく合い、
    食べるほどに食欲が湧いてくる一品。
    ワイン有り

     

    「明太フォンデュ」に負けないほどの美味しさに
    食べ過ぎ注意!!!(笑)

     

    ▼この料理に逢わせたワインは
    CAVA KRITIAS BRUT クリティアス・ブリュット
    クリティアス2016
    ・生産地:スペイン
    ・ブドウ:マカベオ,チャレロ,パレリャーダ
    ・ノート:
    青りんごを摺りおろしたような爽やかなアロマが広がる辛口の泡。
    アヒージョとカヴァの相性は鉄板!
    夏を楽しめる組み合わせですねー ビバ・スペイン♫

     

    ▼虎杖浜たらこ家の明太子
    http://www.kojohama.co.jp/html/index.php

    ▼新メニュー「海老づくし&明太ミニフォンデュ」
    http://hitosara.com/0006062655/course.html

    ▼「KRITIAS BRUT」購入先
    ピーロートジャパン
    http://www.wineway.jp/…/%E3%82%AF%E3%83%AA%E3%83%86%E3%82%A…

  • 2016.07.11

    本日のおやつ(賄い) 「明太ポテトのラクレット」

    本日は新メニュー「明太フォンデュ」で使用している美味しい明太子と、
    ご存知ラクレットを使ってチョット贅沢な賄いを♫

     

    [材料]
    ・ジャガイモ(塩ゆで)
    ・生クリーム
    ・明太子
    ・バゲット(スライス)
    ・ラクレット

     

    ①ジャガイモをフォークで潰して生クリームを加えて滑らかにし、明太子を加えて混ぜる
    いも(マッシュ

    ペースト(明太投入

    ペースト(完成
    純白のポテトクリームにキラキラ光る明太子
    この時点で既に、か・な・り・美味しそうです*・゜゚・*:.。..。.:*・゜

     

     

    ②バゲットに①を塗って、溶かしたラクレットをのせて出来上がり!
    ペースト(バゲット

    ラクレット(削る前

    完成(アップ
    デデーーン!完成☆

     

    調理がシンプルだからこそ食材の品質によって味が大きく左右されます
    上質な食材を使うことによる贅沢を堪能させて貰いました
    これでまた仕事が頑張れます!!

     

     

    ▼この料理に逢わせたワインは Aurego2014 アウレゴ2014

    仕事中なので、ほんの少しだけ
    ほんとに少しだけ(笑)
    KIMG1946
    ・生産地:スペイン>リアス・バイシャス
    ・ブドウ:アルバリーニョ100%
    ・ノート:
    魅せられるような輝きのある黄金色に上品に香るアプリコット系のアロマ
    上品でかつしっかりとしたボディがポテトやバゲットに馴染み
    繊細な酸とミネラル感が上質な明太子の風味と素敵なハーモニーを奏でてくれます

     

    このワインに、この食材
    安価なチーズと明太子ではこんなに素晴らしいハーモニーは感じれないでしょう
    しあわせ過ぎます! ここは天国ですか?

     

     

     

    ▼虎杖浜たらこ家の明太子
    http://www.kojohama.co.jp/html/index.php

     

    ▼「Aurego2014」の購入先
    マダムブティックつるもと
    https://mbtsuru.amebaownd.com/

     

    ▼新メニュー「海老づくし&明太ミニフォンデュ」
    http://hitosara.com/0006062655/course.html