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  • 2019.12.23

    円山別邸のざっくりレシピ「Green Sauce」

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    今回ご紹介するのは
    心落ち着くハーブの香りとサッパリとした風味が
    繊細な食材の風味を引き立てる爽やかなソース

    画像は上質な北海道産の桜肉に添えています
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    ソーヴィニヨンブラン等の白ワインとの出逢いで
    ソースとワインが奏でる素敵なマリアージュも

     

    ◆材料
    ・イタリアンパセリ(葉のみ) 8g
    ・スイートバジル(葉のみ) 4g
    ・ゆで卵(黄身のみ) 1個
    ・クルミ 3g
    ・パン粉 10cc

    ・オリーブオイル 100cc
    ・白ワインビネガー 20cc
    ・ニンニクペースト 2g
    ・アンチョビペースト 3g
    ・ケッパー 5g

    ・塩、黒胡椒 適量

     

    ◆作り方
    ① ハーブを洗って水気を切る
    ② 卵は固茹でにして黄身だけを用意する
    ③ クルミを細かく砕く
    ④ パン粉を細かくする
    ⑤ ①~④と他の材料を全てブレンダーにかける
    ⑥ 最後に塩と黒胡椒で味を整えて完成

     

    [備 考]
    ・当レシピは円山別邸のレシピを簡易化したものです