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  • 2018.11.08

    オランデーズソース~円山別邸のざっくりレシピ

    オランデーズ

     

    数年前にエッグベネディクトでプチブームにもなった「オランデーズソース」
    フレンチの定番で、マヨネーズのように使え様々な料理に合うとても便利なソースです。

     

     

    メインの食材にもよりますが、しっかりとしたストラクチャを持つ辛口白ワインを料理に添えることで
    全体のバランスが増して更に美味しさが広がります。

     

    例えば、ムニエルなど主食材にもバターを使った料理にはふくよかなシャルドネのワインを、
    茹でた野菜や海老などの甲殻類に掛ける料理には独特のミネラルフレーバーを持つリースリングのワインはいかがでしょう?

     

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    材 料
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    卵黄 1個分
    水 大1(15cc)
    白ワインビネガー 小1(5cc)
    澄ましバター 60g
    塩 適量
    こしょう 適量

     

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    作り方
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    ① 卵黄に水と白ワインビネガーを加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる
    DSC_1790_2

     

    ② 湯煎に掛けたり離したりしながら更に混ぜ続ける
    ③ とろみが付いたら、ゆっくりと澄ましバターを加えてゆく※

    DSC_1792_2

     

    ④ 最後に、塩、こしょうで味を調えて完成です
    DSC_1793_2

    ※ 何度かに分けて加えるとやりやすいです

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡素化したものであり、円山別邸で提供する商品とは材料・調理法など異なる点がございます。