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News&Topics

  • 2018.11.08

    オランデーズソース~円山別邸のざっくりレシピ

    オランデーズ

     

    数年前にエッグベネディクトでプチブームにもなった「オランデーズソース」
    フレンチの定番で、マヨネーズのように使え様々な料理に合うとても便利なソースです。

     

     

    メインの食材にもよりますが、しっかりとしたストラクチャを持つ辛口白ワインを料理に添えることで
    全体のバランスが増して更に美味しさが広がります。

     

    例えば、ムニエルなど主食材にもバターを使った料理にはふくよかなシャルドネのワインを、
    茹でた野菜や海老などの甲殻類に掛ける料理には独特のミネラルフレーバーを持つリースリングのワインはいかがでしょう?

     

    ——————–
    材 料
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    卵黄 1個分
    水 大1(15cc)
    白ワインビネガー 小1(5cc)
    澄ましバター 60g
    塩 適量
    こしょう 適量

     

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    作り方
    ———————
    ① 卵黄に水と白ワインビネガーを加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる
    DSC_1790_2

     

    ② 湯煎に掛けたり離したりしながら更に混ぜ続ける
    ③ とろみが付いたら、ゆっくりと澄ましバターを加えてゆく※

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    ④ 最後に、塩、こしょうで味を調えて完成です
    DSC_1793_2

    ※ 何度かに分けて加えるとやりやすいです

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡素化したものであり、円山別邸で提供する商品とは材料・調理法など異なる点がございます。

  • 2018.11.06

    第1回 円山別邸杯 ブラインド・テイスティング大会 優勝者発表

    2018年11月4日(日)に第1回 円山別邸杯 ブラインド・テイスティング大会が開催されました。

     

    優勝者

    宮崎 雅年 様
    Mr. Masatoshi Miyazaki

    おめでとうございます。

     

    <大会後記>

    お蔭様で記念すべき第1回の円山別邸杯ブラインド・テイスティング大会を開催する事が出来ました。
    御参加頂いた皆様、誠に有難うございました。

     

    まだ祭りの後のような、心地好い疲労感でいっぱいです。
    凄く疲れてますが、すぐまたやりたいです!(チョット、ウソデス)

     

    色や香り、そして味からワインを推理して「生産地」「ブドウの品種」などを当てるブラインド・テイスティングで、馴染みが無いという方が殆どの大会でした。
    それでも、貴重な休日の時間に参加して下さった皆様には感謝の気持ちでいっぱいです。

     

    ワインからブドウ品種を当てるのは凄く難しいことで、全く経験が無い方にとっては「運にまかせてクジを引く」事と同じだったと思います。
    実際に世界大会に出場するような凄いソムリエでもブドウ品種を勘違いする事は珍しくありません。

     

    一流のプロ野球選手が打率4割なんて殆ど打てないのと同じようなものです。
    かと言って、特殊能力を持っている一部の人しか出来ないもの…という訳でもありません。

     

    特別な嗅覚や味覚などが無くても、ブドウ品種からワインの味を想像することはそう難しくはありません。
    それはブドウ品種の個性が味に表れやすいのが、ワインの大きな特徴だからです。

     

    ブドウ品種の特徴を覚えていれば、大まかなワインの味を想像出来ます。
    ワインの味が想像出来るようになれば、料理に合う(料理が美味しくなる)ワインが選べます。

     

    全ての人がプロやマニアのようになる必要はありません。
    ですがワインの味をブドウ品種から想像出来て、
    料理に合わせて選べる程に皆さんの生活にワインが浸透したら、
    どんなに愉しく素晴らしいことでしょう。

     

    今まで気にされなかった方もブドウ品種を少し意識することで、ワインがグッと見えてきます。
    この小さな大会が、その小さなキッカケとなれれば嬉しいです。

     

    第1回 円山別邸杯 ブラインド・テイスティング大会 責任者
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸 田中栄治

  • 2018.11.04

    第1回 円山別邸杯 ブラインド・テイスティング大会 正解発表

    第1回正解発表

     

     

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    優勝者の発表は、11月6日(火)正午12:00を予定しております。

    【採点基準】
    ・主要品種~3点、
    ・生産国~2点
    ・ヴィンテージ~2点
    ・ヴィンテージ1年違い~1点
    ・アルコール度数~1点

    ※総合点数が同点の場合には、ボーナスポイントを加味致します。(品種全問正解2点、生産国と品種の両方正解1点、他)

    ※優勝者の方以外の結果は発表致しません。採点結果等の質問にもお答えいたしません。