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  • 2018.07.16

    円山別邸が思う  美味しい料理の条件BEST3

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    美味しい料理とは何でしょう?
    高級食材を使った料理でしょうか?それとも手の込んだ料理?

     

    人それぞれに価値観の違いがあるように、美味しい料理の条件も人により千差万別ですが、
    円山別邸が思う美味しい料理の条件BEST3を考えてみました。

     

     

    では、発表いたします。

     

    ———————————
    <第3位>
    良い食材を使っている料理
    ———————————
    良い食材とは高額な食材とは限りません。

     

    もちろん、希少価値の高い食材や手間隙(コスト)のかかっている食材等は高額になります。
    食材単体でみると美味しいものが多いです。ですが、金額だけでは無く、様々な”良い食材”があります。

     

    ◆”鮮度の良い”食材を使っている
    熟成の進んだものの方が美味しい場合もありますが、基本的には新鮮な食材を使った方が料理は美味しくなると考えています。

     

    ◆料理との”相性が良い”食材を使っている
    例えば同じ種類の肉でも、生産地や生産者、部首によっても金額は変わりますが、高ければ良い訳ではありません。

     

    特に部首については、料理との相性が大切です。

     

    上質な脂質の霜降り牛肉であればあまり火を入れる料理よりも軽く火を通す程度に調理する方が美味しく、
    煮込み料理にはしっかりとした赤身の方が美味しくなるなど、金額よりも料理との相性が良い物の方が美味しくなります。

     

    ◆見栄えの良い食材を使っている
    味覚はかなり曖昧な知覚です。本当は全く同じ味だったとしも、形や色によって味が違うように感じるものです。

     

    高級食材を使って雑に盛り付けされた料理より、安価な食材でも丁寧に盛り付けられた料理の方が美味しく感じることでしょう。

     

     

     

    ———————————
    <第2位>
    食べ手の事を考えて作られた料理
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    『いま自分たちが作っている料理は、大好きな女の子が注文した料理だと思って作るべきだ』

     

    これは昔、ある繁盛店の人気居酒屋で若い料理長が言っていた言葉です。
    量を多くしたり、何かを足したりする訳では無く、ただそう思うだけで料理は美味しくなると。

     

    それから私はいつも、食べて頂く方の事を考えて料理を作るようにしています。
    前にお会いした時は○○の話をしたなぁ~とか、初見の方には仕事はどんな事をされているのだろ~とか。

     

    ずいぶんと前に常連のお客様から「少しだけ味を変えましたね」と言われた事がありました。
    その方に何度も何度も食べた頂いた事のある料理です。
    たった一度だけ、その方の事を考えずに作った事があり、その時に言われた言葉です。

     

    料理には思いが伝わります。
    母親の料理が一番美味しかったり、彼女や奥さんの料理が美味しいと思うのも同じです。
    考えてくれている、そこに思いがあるからです。

     

     

     

    ———————————
    <第1位>
    良い人と食べる料理
    ———————————
    味覚はかなり曖昧な知覚です。いろいろな事に左右されます。その最たるものが、一緒に食べるお相手です。

     

    見栄えの良い人、性格の良い人、お金払いの良い人(笑)ナドナド…
    どのような良い人と食べれば料理が美味しくなるのかはその人それぞれの価値観によりますが。

     

    お客様から帰り際に『とっても美味しかったです』のお言葉を戴いた時、いつも思う事があります。
    砂糖と塩を間違えたとか、よほど私が変な事をしない限り、「美味しくて当たり前」だと。

     

    いや決して私の調理技術が優れているとかを言っている訳ではありません。

     

    それは、料理の食材が良いとか、円山別邸がどうだとか、そういう事よりも何よりも以前に、
    「美味しくて当たり前」なのは素敵な方(お客様にとって良い人)とご一緒に食事をされたからなのです。
    その方のお蔭なのです。

     

     

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~

    いかがでしたか?
    これはあくまで、円山別邸が思うBEST3です。

     

    理由や理屈なんかはどうであれ
    これを見て頂いた皆様の食事(=人生)が、より豊かなものとなりますように