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  • 2018.06.03

    円山別邸のざっくりレシピ「合鴨のコンフィ」

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    フォアグラやブラックワインの産地として
    有名なフランス南西地方に伝わる
    保存食の調理法「コンフィ」

     

    低温を保った油脂で肉を煮込む調理法で、
    独特のホロホロとした楽しい食感と
    クセになる美味しさをご家庭でも是非!

     

     

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    材 料
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    ▼肉
    ・滝川産あいがも(骨付きモモなど)
    ・皮(脂身)

     

    ▼下味
    ・あら塩
    ・黒こしょう
    ・ローリエ(乾燥)
    ・バジル(乾燥)
    ・ローズマリー(乾燥)

     

    ▼ソース(※レシピは、またの機会に)
    ・ブレンドスパイス
    ・ブルーベリーソース
    ・バルサミコソース
    ・メイプルシロップ

     

    ▼付け合せ
    ・サラダ、ベイクドポテトなど

     

     

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    作り方
    ——————–
    1)肉を軽く洗い、下処理をしてから
    水気をしっかりと取る

     

    2)塩・こしょうなどを肉に
    すり込んで下味を付ける

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    ~冷蔵庫で寝かす。約12時間~

     

    3)寝かせた肉を手早く水洗いし、
    しっかりと水気を取る

     

    4)皮(脂身)を厚手の鍋に入れて弱火に掛けて
    たっぷりと脂を抽出する

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    5)肉を鍋か鉄製のバットに並べ
    肉が隠れる程度まで4の脂を注ぐ

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    6)脂の温度を80~100℃に保ちながら
    約2時間ほど火にかける

     

    7)箸が通るほど柔らかくなったら
    火を止めて余熱を取り冷蔵庫へ

     

    ~この状態で保存が可能~

     

    8)脂から肉を取出してオーブンで
    約20分焼き、皮をバーナーで炙る

     

    9)皿に肉とお好みの付け合せを盛り、
    ソース等を添えて完成!

     

     

    ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

    こちらの料理に逢わせたいワインは
    フランスのコット(マルベック)を使った
    濃厚な赤ワインなどはいかがでしょう

     

    ソースや付け合せにも寄りますが
    同郷のワインと料理を並べてみるのと
    美味しさと楽しさが広がるハズです (^-^)

     

    ▼円山別邸ホームページ
    http://maruyama-bettei.com/

     

    ▼滝川新生園
    http://www.hokkaido-hukushi.jp/sale/#

     

    ~期間限定~ →6月30日迄
    スパークリングワイン2杯付き 2018アーリーサマーランチ
    ■詳細はこちら→https://r.gnavi.co.jp/h318300/lunch/

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