lunch 11:00~15:00 dinner 17:00~23:00

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News&Topics

  • 2018.12.13

    チーズフォンデュに合う!徳島の「晩茶」

    フォンデュ

    チーズフォンデュを美味しく食べる為には、白ワインが不可欠。
    ワインを添えないでチーズフォンデュを食べるのは、醤油を使わずにお刺身を食べるようなものです。

     

    ですが、体調や体質によってアルコールがNGな方は、ワインを飲む事が出来ません。
    そこで、チーズフォンデュを食べる際に円山別邸がオススメするワイン以外のドリンクが「晩茶」です。

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    一般的な「番茶」とは違い徳島県の相生、上勝、祖谷など一部の地域でしか作られていない世界でも珍しいお茶をご紹介致します。

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    お茶の種類
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    お茶には製法によって大きく4つに分類されます。
    ・不発酵茶~緑茶など
    ・半発酵茶~烏龍茶など
    ・全発酵茶~紅茶など
    ・後発酵茶~阿波晩茶、大歩危晩茶、プーアル茶など

     

    茶葉自身が持っている酸化酵素によって発酵を促しその程度によって、「不発酵茶」「半発酵茶」「全発酵茶」に分けられます。
    「後発酵茶」は他と製造方法が大きく異なり、その場所にいる乳酸菌によって発酵させるもので、漬物のような方法で作られます。
    その点では、後発酵茶はナチュラルチーズや多くのワインと似ているお茶とも言えます。

     

    これが晩茶の葉です。
    新芽だと乳酸発酵で溶けてしまう為、葉が大きくなってから7月頃に摘むそうです。
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    晩茶の特徴
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    造り手によっても味に違いがあるようですが、香りや渋みなど全体的に穏やかで優しい味わいが特徴です。
    成分的にはカフェインやカテキンの含有量が少ないのが特徴で、整腸作用やアレルギーを抑える効果も期待出来ると研究がされているようです。

     

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    チーズフォンデュに合う理由
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    チーズフォンデュを食べる際には、ワイン以外の冷たいドリンクは全てNGで、体調や体質等によっては消化不良を起こす場合があります。
    また食べすすめてゆくうちにチーズフォンデュが持っている折角の濃厚さや熟成された味が、冷たいドリンクのせいで逆に“飽き”が来てしまうことも。
    チーズフォンデュの本場スイスなどではアルコールが飲めない方は温かい紅茶を代わりにという話を耳にします。
    全体的に優しく素朴な味わいでほんのりとした酸味を持つ晩茶は、味覚的に白ワインにやや類似する部分もあり、ナチュラルチーズの濃厚でミルキーな味わいを愉しんで頂くためのサポート役として力を発揮してくれます。

     

    もちろん、チーズフォンデュ以外の食事にも合うお茶ですので、ぜひご家庭でも一度お試し下さい。
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    円山別邸のノンアルコールペアリング
    ▼ランチコース
    https://r.gnavi.co.jp/h318300/lunch/
    ▼ディナーコース
    https://r.gnavi.co.jp/h318300/menu1/

  • 2018.11.19

    モニター割引き/新プラン・ノンアルペアリングコース

    FBカバー(

     

    簡単なアンケートにお答え頂ける方を対象に

    新プラン「ノンアルペアリングコース」を■モニター割引き■でのご提供をさせて頂きます。

     

    体質や体調等によってアルコールが飲めない皆様にもマリアージュを愉しんで頂く、
    料理とノンアルコールドリンクの「ノンアルペアリング」

     

    バーテンダー経験もあり調理もする円山別邸のシニアソムリエがディレクションをした、
    ノンアルコールドリンクでのペアリングコースです。

     

    単に料理の邪魔をしない飲み物では無く、ワインと同じように料理を愉しむ為の飲む調味料として、
    料理一皿ごとに様々なノンアルコールドリンクでハーモニーを奏でてゆきます。

     

    ワイン好きな方も、アルコールがNGな方も、
    ぜひご一緒に同じ時間を共有し同じように愉しんで頂けたら嬉しいです。

     

    ■ランチコース-B お1人様4800円
    →モニター料金:3500円(1300円off)

    【ノンアルコールドリンク:全5種類】
    ・乾杯用スパークリング
    ・ノンアルドリンク
    ・ホットティ
    ・ノンアルコールワイン
    ・スイートドリンク

    【料理:全6品】
    ・前菜(2品)
    ・本日のアクアパッツァにラクレットを添えて
    ・北海道のチーズフォンデュ(ハーフサイズ)
    ・滝川産合鴨のコンフィ
    ・プチジェラートと珈琲(紅茶)

     

     

    ■ディナーコース-ヴェレゾン お1人様9500円
    →モニター料金:6500円(3000円off)

    【ノンアルコールドリンク:全6種類】
    ・乾杯用スパークリング
    ・ノンアルドリンク1
    ・ノンアルドリンク2
    ・ホットティ
    ・ノンアルコールワイン
    ・スイートドリンク

    【料理:全7品】
    ・前菜(3点)
    ・本日のアクアパッツァにラクレットチーズを添えて
    ・北海道のチーズフォンデュ
    ・滝川産合鴨のコンフィ
    ・テーブルデコレーションデザート
    ・珈琲(紅茶)

     

     

    ■ご利用条件:
    ・前日迄に要予約
    ・1日1組様のみ(1組2~4名様)
    ・食後、アンケート用紙に回答を記入して頂ける方
    ・2018年11月30日(金)迄

     

    ■アンケート内容
    ・相性が良かったと感じたペアリングの順位
    ・ドリンクの量はいかがでしたか?(多い・少ない・丁度良い)
    ・その他、ご意見ご要望など

     

    <ご予約・問い合わせ先>
    チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
    札幌市中央区大通西28丁目3-17
    電話番号:011-215-5584

  • 2018.11.08

    オランデーズソース~円山別邸のざっくりレシピ

    オランデーズ

     

    数年前にエッグベネディクトでプチブームにもなった「オランデーズソース」
    フレンチの定番で、マヨネーズのように使え様々な料理に合うとても便利なソースです。

     

     

    メインの食材にもよりますが、しっかりとしたストラクチャを持つ辛口白ワインを料理に添えることで
    全体のバランスが増して更に美味しさが広がります。

     

    例えば、ムニエルなど主食材にもバターを使った料理にはふくよかなシャルドネのワインを、
    茹でた野菜や海老などの甲殻類に掛ける料理には独特のミネラルフレーバーを持つリースリングのワインはいかがでしょう?

     

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    材 料
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    卵黄 1個分
    水 大1(15cc)
    白ワインビネガー 小1(5cc)
    澄ましバター 60g
    塩 適量
    こしょう 適量

     

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    作り方
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    ① 卵黄に水と白ワインビネガーを加え、ホイッパーでしっかりと混ぜる
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    ② 湯煎に掛けたり離したりしながら更に混ぜ続ける
    ③ とろみが付いたら、ゆっくりと澄ましバターを加えてゆく※

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    ④ 最後に、塩、こしょうで味を調えて完成です
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    ※ 何度かに分けて加えるとやりやすいです

     

    [備 考]
    ・当レシピは簡素化したものであり、円山別邸で提供する商品とは材料・調理法など異なる点がございます。