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News&Topics

  • 2017.06.29

    第10回 J.S.A.ワイン検定ブロンズクラス

    2017年6月28日(水) 全国約140箇所にて
    ワイン検定ブロンズクラスの講習会&検定試験が開催されました。

     

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    円山別邸も検定会場としてお手伝いをさせて頂きましたが
    皆様無事合格されました。

    本当に本当におめでとうございます!

     

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    合格者のみなさまへ

     

    知識は刃物です
    素晴らしい道具です

     

    使わなければ錆びてしまいますが
    磨くほどに美しく驚くほどに便利です

     

    ですがお願いです
    ブンブン振り回さないでくださいね

     

    特に「正論とい刃物」ほど
    危険で怖いものはありません

     

    皆様がワイン検定を切っ掛けに得た知識は
    素敵な“おもてなし”をする道具として
    人のために使って頂けると信じております

     

    皆様の今後の食事(=人生)が
    より豊かなものとなりますように゚゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*:.。. .。.:*・゜゚・*:.。. .。.:*・
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    ■次回開催日:2017年9月30日(土)
    詳細はこちら→ ワイン検定ホームページ

  • 2017.06.23

    円山別邸のざっくりレシピ「スープ・ド・ポワソン」

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    魚介の濃厚な旨みを堪能する 南仏のスープ料理
    新鮮な魚介を時間と手間をかけて丁寧に調理することで
    ご家庭でもレストランに負けない味が出せる一品です

     

    [材料/約8人前]
    魚のアラ 400g
    殻付き無頭えび 100g

     

    野菜(玉葱、人参、青葱) 500g

     

    ブーケガルニ 適量

     

    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

    水煮トマト 100g
    濃縮トマトピューレ 50g

     

    塩・こしょう 適量
    醤油 少々
    オリーブオイル 適量
    ニンニク 少々
    サフラン 一摘み
    カイエンペッパー 少々
    白ワイン 400cc
    水 600cc

     

     

    [作り方]
    ① 魚のアラと殻付きのえびをブツ切りにして、少量のニンニクと一緒にオリーブオイルで軽く炒める

    ② ①に粗く微塵切りにした野菜を加えて塩・こしょうを振り、更に炒める

    ③ 具材全部に熱が通ったら、白ワインを加えて火力を強めて一煮立ちさせ水とブーケガルニと醤油を加える

    ④ 沸いてきたらアクを取り、水煮トマト・ピューレ・サフラン・カイエンペッパーを加えて弱火で20分

    ⑤ ブーケガルニを取り除いてからミキサーにかけ、シノワや目の細かいザルなどを使って、しっかりと漉す

    ⑥ 極弱火に掛けながら、お好みの濃度まで煮詰めたら完成。

     

     

    [食べ方]
    魚介の旨みが凝縮されていて、そのままで充分過ぎるほどの美味しさ!
    魚のフィレを焼いて添えたり、アリオリソースを塗ったバゲットやハード系チーズを添える方も多くいます。

     

     

    [おすすめのワイン]
    ミネラル感のあるキリっとした辛口のスパークリングワインを傾けながら食べるスープ・ド・ポワソンは格別の美味しさ!
    魚介の旨みから来る深く濃厚な味わいを楽しむ為には、骨格のあるしっかりとした辛口の白ワインがオススメです。

    スパークリング
    [備 考]
    ・当レシピは簡易化したものであり、円山別邸で提供する商品と材料・調理法など異なる点がございます。

  • 2017.05.30

    ワイン検定サービス 始めます

    J.S.A.ワイン検定の認定を受けられた皆様へ

    円山別邸にご来店された際には、ぜひ認定カードをご提示ください。
    資格者様の特典と致しまして、食後のデザートワインを1杯サービスさせて頂きます。

     

    受験会場およびクラスは問いません。
    全国どこの会場で受講された方でも、
    シルバークラスの方も、ブロンズクラスの方も、
    認定を受けられた方には皆様にサービスさせて頂きます。

     

    サービスさせて頂く銘柄などは日により異なり、
    サービス内容も予告なく変更・中止となる場合がございますので
    詳細につきましては、是非お気軽におたずねください。

     

    せっかく取得した資格ですので
    認定カードを当店で見せびらかして下さいね(笑)

     

    認定カード